Sal de cura com extrato de acerola, 130 g

Uma forma excelente de curar — utilize e desfrute de um sabor excecional!

Quando o senhor/a senhora quiser que as suas carnes curadas caseiras, fiambres, presuntos e enchidos fiquem realmente deliciosos e com um aspeto apetitoso, recorra a este excelente sal de cura enriquecido. É uma combinação única do sal de cura tradicional com um toque moderno: extrato de acerola, riquíssimo em vitamina C — para melhorar o sabor, a cor e a durabilidade dos seus produtos.

🍒 Porque é que o extrato de acerola é recomendado para carne e charcutaria?

O extrato de acerola (Malpighia glabra) contém uma dose muito elevada de vitamina C natural (ácido ascórbico), sendo um dos antioxidantes naturais mais potentes, muito valorizado no processamento de carne. O efeito positivo da acerola na carne preparada para consumo foi confirmado por estudos.

Quais são as vantagens do sal de cura com extrato de acerola?

✅ Acelera as reações de cura — reduz o nitrito de sódio (NaNO₂) a óxido nítrico (NO), conferindo à carne a sua característica e apetecível cor-de-rosa.

✅ Estabiliza a cor da carne — após o tratamento térmico, a carne mantém uma cor atrativa.

✅ Inibe a oxidação das gorduras — assim, os produtos não ficam rançosos e preservam por mais tempo o sabor e o aroma frescos.

✅ Aumenta a estabilidade microbiológica — abranda o desenvolvimento de microrganismos, prolongando o prazo de validade.

Estudos confirmam a eficácia da acerola na carne:

“Os extratos de frutos de acerola apresentam fortes propriedades antioxidantes, estabilizam a cor e limitam os processos de oxidação das gorduras, melhorando a estabilidade sensorial e microbiológica dos produtos.”

(Nowicka A., Krzywdzińska-Bartkowiak M., 2019. „Żywność. Nauka. Technologia. Jakość.”)

Modo de utilização (por 1 kg de carne)

Cura em salmoura (húmida):

A 1 L de água fria, adicionar 58–65 g de sal de cura, 4 g de açúcar e, opcionalmente, especiarias. Curar a carne na salmoura durante 7–14 dias sob refrigeração.

Cura a seco — peça inteira:

Esfregar 18–25 g de sal de cura na carne, juntamente com as especiarias. Curar sob refrigeração durante 3–7 dias

 (aprox. 1 dia de cura por cada 1 cm de espessura da carne).

Cura a seco — carne para enchidos:

Adicionar 13–17 g de sal de cura e as especiarias a 1 kg de carne picada. Deixar a mistura sob refrigeração durante 1 dia.

Ingredientes: sal (substância antiaglomerante: E 536), extrato de acerola 1,8%, nitrito de sódio 0,6%.

O produto pode conter sementes de sésamo, mostarda, glúten, dióxido de enxofre, amendoins e soja.



Atenção! Não destinado a consumo direto.