O senhor/a senhora prepara carnes em casa? Garanta o sabor, o aspeto e a durabilidade recorrendo a salitre de potássio.
- Indispensável na produção caseira - o salitre, a par do sal de cozinha, é um aditivo básico na cura de carne
- Modela o sabor e o aroma da carne - a cura enriquece e confere um sabor e aroma característicos.
- Mantém a cor rosada da carne - ajuda a preservar melhor a coloração correta.
- Maior durabilidade dos produtos caseiros - o salitre tem ação conservante – assim, o senhor/a senhora pode desfrutar por mais tempo do sabor das suas carnes e pratos preferidos!
- Conservação segura e responsável - a forte ação bacteriostática do salitre ajuda a proteger os produtos caseiros contra o desenvolvimento de bactérias, em especial Clostridium botulinum (toxina botulínica).
Salitre de potássio - para curar qualquer tipo de carne. O salitre de potássio é nitrato de potássio (KNO₃) – um sal cristalino, incolor (E 252), usado na cura tradicional de carnes. O salitre, a par do sal de cozinha, é um dos mais importantes aditivos utilizados na cura, garantindo não só maior durabilidade, como também a preservação da cor rosada da carne. Como é que isso acontece?
Na primeira etapa da cura (logo após adicionar salitre, sal de cozinha e especiarias), os iões nitrato provenientes do salitre são reduzidos pelas enzimas naturais presentes na carne a nitritos (em quantidade não superior ao teor de mioglobina).
Na segunda etapa, os iões nitrito reagem com a mioglobina, a proteína responsável pela cor rosada (mas pouco estável) da carne. O produto desta reação é a nitrosomioglobina, de cor rosada e estável.
O uso de salitre de potássio na preparação de charcutaria caseira garante:
- a preservação da cor rosada da carne (o sal de cozinha, sozinho, altera o pigmento natural para um bege-acinzentado)
- o realce do sabor delicioso da carne,
- forte ação bacteriostática – sobretudo contra as bactérias produtoras de toxina botulínica,
- maior frescura – a carne curada com salitre não tende a ganhar uma película viscosa
Lombinhos de porco curados – Receita para 1 kg
Ingredientes da salmoura:
- 1 L de água fria,
- 0,2 g de culturas de bactérias para enchidos de cura,
- 1,5 g de salitre de potássio,
- 4 g de açúcar,
- 90 g de sal
Preparação:
Limpe os lombinhos, coloque-os na salmoura e deixe 24 horas à temperatura ambiente. Em seguida, leve ao frigorífico por 5 dias. Retire, seque e envolva numa mistura de ervas (alho‑das‑ursas/alho selvagem, pimentão fumado, manjerona, tomilho). Seque à temperatura ambiente durante 2–3 dias. Se desejar, fume a frio durante 8 horas e depois deixe maturar a uma temperatura abaixo de 20°C por 4 dias. Quando os lombinhos perderem cerca de 30% do peso, embale a vácuo e deixe por pelo menos um mês.
Ingredientes: nitrato de potássio; agente antiaglomerante: hidroxicarbonato de magnésio.
Atenção!
- Conservar em local seco.
- Produto não destinado a consumo direto.
- Consumir de preferência antes do fim: data de validade e nº de lote na embalagem.
Dimensões da embalagem:
- comprimento 12 cm
- largura aprox. 1,8 cm
- altura 16,5 cm
