O senhor/a senhora prepara carnes em casa? Garanta o sabor, o aspeto e o tempo de conservação recorrendo a salitre de potássio.
- Útil na produção de produtos caseiros - o salitre, a par do sal de cozinha, é o aditivo básico na cura de carnes.
- Modela o sabor e o aroma da carne - a cura tem um efeito aprimorador, conferindo um sabor e um aroma característicos.
- Preserva a cor rosada da carne - ajuda a manter a coloração correta da carne.
- Maior tempo de conservação dos produtos caseiros - o salitre tem ação conservante - assim poderá desfrutar por mais tempo do sabor das suas carnes e pratos preferidos!
- Conservação segura e saudável - a forte ação bacteriostática do salitre ajuda a proteger os produtos caseiros contra o desenvolvimento de bactérias, especialmente Clostridium botulinum, responsável pela toxina botulínica.
Salitre de potássio - para a cura de qualquer tipo de carne. O salitre de potássio é nitrato de potássio (KNO₃) - um sal cristalino e incolor (E 252) utilizado na cura tradicional de carnes. O salitre de potássio, a par do sal de cozinha, é um dos aditivos mais importantes na cura, garantindo não só o prolongamento da conservação, como também a preservação da cor rosada da carne. Como é que isto é possível?
No primeiro estágio da cura (logo após adicionar salitre, sal de cozinha e especiarias), os iões nitrato provenientes do salitre, sob a ação das enzimas naturais presentes na carne, são reduzidos a nitritos (em quantidade não superior ao teor de mioglobina).
No segundo estágio, os iões nitrito reagem com a mioglobina, a proteína responsável pela cor rosada (mas pouco estável) da carne. O produto desta reação é a nitrosomioglobina, de cor rosada estável.
Salitre de potássio - porque vale a pena?
O uso de salitre de potássio na preparação de enchidos e carnes curadas caseiras garante:
- a preservação da cor rosada da carne (o sal de cozinha, por si só, altera o pigmento natural para bege-acinzentado)
- o realce do sabor delicioso da carne
- forte ação bacteriostática — sobretudo contra as bactérias responsáveis pelo botulismo
- maior frescura — a carne curada com salitre não tende a desenvolver película viscosa (não fica babosa)
Lombinhos maturados - Receita para 1 kg
Ingredientes da salmoura:
- 1 L de água fria
- 0,2 g de culturas bacterianas para enchidos maturados
- 1,5 g de salitre de potássio
- 4 g de açúcar
- 90 g de sal
Preparação:
Limpe os lombinhos, coloque-os na salmoura e deixe 24 horas à temperatura ambiente. Depois transfira para o frigorífico por 5 dias. Retire, seque e envolva numa mistura de ervas (alho-dos-ursos, paprika fumada, manjerona, tomilho). Seque à temperatura ambiente durante 2-3 dias. Se desejar, fume com fumo frio durante 8 horas e depois faça a maturação a uma temperatura abaixo de 20°C durante 4 dias. Quando os lombinhos perderem cerca de 30% do peso, embale a vácuo e deixe repousar por pelo menos um mês.
Ingredientes: nitrato de potássio, agente antiaglomerante: hidroxicarbonato de magnésio.
Atenção!
- Conservar em local seco.
- Produto não adequado ao consumo direto.
- Consumir de preferência antes do fim de: data de validade e nº de lote na embalagem.
Dimensões da embalagem:
- comprimento 7,5 cm
- largura aprox. 0,5 cm
- altura 10,8 cm
