Vinicultura
O fiambre é um clássico da charcutaria, muito popular e apreciado. Infelizmente, muitas vezes surgem dúvidas quanto à qualidade dos produtos comprados no supermercado, cheios de aditivos desnecessários e pouco saudáveis.
Temos a solução: preparar um fiambre delicioso em sua casa. Com um cozedor de fiambre, é quase brincadeira de crianças — e o resultado fica irresistível. Se aprecia pratos picantes, esta receita é para si!
Como fazer fiambre no cozedor de fiambre
Preparação:
Prepare a salmoura, misturando a água com o salitre e o sal.
Injete parte da salmoura preparada na carne previamente lavada e deixe-a a curar no restante da salmoura durante 4 dias, no frigorífico. A carne deve ficar totalmente submersa na salmoura.
Passado esse tempo, retire a carne, seque-a com papel de cozinha e envolva-a no invólucro com especiarias. O invólucro deve aderir à carne com o lado das especiarias em contacto com a peça. Se necessário, ajuste o invólucro ao formato da carne.
Coloque a peça no cozedor de fiambre, feche-o bem e coloque-o numa panela com água.
Se estiver a utilizar um cozedor de fiambre com banho-maria integrado, garanta o nível de água necessário para a cozedura — está assinalado no interior do recipiente.
Coloque um termómetro na água e outro no interior da carne, dentro do cozedor. Coza até que a temperatura no centro da peça atinja 68℃.
Depois, retire o cozedor da água e deixe arrefecer. Em seguida, leve ao frigorífico (durante a noite) para que o conteúdo firme devidamente.
No dia seguinte, desenforme o conteúdo do cozedor. Para facilitar, passe água quente pelo exterior do cozedor, evitando que entre para o interior. Retire o fiambre e remova o invólucro. As especiarias permanecerão na carne.
Fiambre caseiro com especiarias picantes, pronto a servir!
