Os enchidos caseiros são valorizados pelo seu sabor único, e prepará-los dá ao senhor/à senhora a oportunidade de usar receitas próprias ou as recomendadas por praticantes experientes. No processo de preparação destes enchidos, é essencial um método de cura adequado, que permite preservar a qualidade da matéria-prima e prepará-la para etapas seguintes, como a fumagem, a secagem ou a maturação. Uma das soluções tecnológicas mais comuns é a utilização de sal de cura.


Propriedades do produto:

  • Reforça a segurança microbiológica do processo de cura - ajuda a limitar o desenvolvimento de microrganismos indesejados, incluindo Clostridium botulinum, quando o produto é utilizado corretamente.
  • Ajuda a manter a cor característica da carne - estabiliza o seu tom vermelho-rosado natural.
  • Indicada para cura a seco e em salmoura - consoante o método e o tipo de carne escolhidos.
  • Facilita a preparação da carne para etapas tecnológicas posteriores - como a fumagem, a secagem ou a maturação.
  • Produto destinado a ser utilizado em conformidade com a legislação alimentar em vigor.


O que é o sal de cura?

O sal de cura é uma mistura de sal não iodado e nitrito de sódio, destinada à cura de carne. Neste produto foi ainda utilizado ascorbato de sódio (vitamina C) - componente que desempenha a função de antioxidante.


Função do ascorbato de sódio (vitamina C):

  • atua como antioxidante,
  • apoia a estabilidade da cor dos produtos cárneos,
  • pode reduzir a quantidade de nitritos residuais no produto final,
  • apoia o controlo e a repetibilidade do processo de cura.


Modo de utilização (por 1 kg de carne)

Cura em salmoura:

A 1 L de água fria adicionar 58-65 g de sal de cura, 4 g de açúcar e, opcionalmente, especiarias. Curar a carne na salmoura durante 7-14 dias, em condições de refrigeração.

Cura a seco - peça inteira:

Esfregar 18-25 g de sal de cura na carne, juntamente com as especiarias. Curar em condições de refrigeração durante 3-7 dias

 (aprox. 1 dia de cura por cada 1 cm de espessura da carne).

Cura a seco - carne para enchidos:

A 1 kg de carne picada adicionar 13-17 g de sal de cura e as especiarias. Deixar a mistura em condições de refrigeração durante 1 dia.


Ingredientes:

sal, nitrito de sódio, antioxidante: ascorbato de sódio (0,3%), antiaglomerante: ferrocianeto de potássio.


Informações importantes:

Produto destinado exclusivamente à cura de carne.

Não consumir diretamente.

Utilizar estritamente de acordo com as instruções.

Conservar em local seco e fresco, fora do alcance das crianças.