As charcutarias caseiras são irresistíveis e, muitas vezes, desaparecem da mesa num abrir e fechar de olhos. Ao criar novas receitas e combinações de sabores, não se esqueça também de escolher o método de conservação adequado para os seus produtos de charcutaria, pois é isso que permite apreciá-los por mais tempo e consumi-los de forma segura. Uma das técnicas mais eficazes é usar sal de cura. Quais são as maiores vantagens da sua utilização?


  • Mantém a segurança microbiológica - protege os seus especialidades contra o desenvolvimento de microrganismos indesejáveis, sobretudo o Clostridium botulinum — a bactéria do botulismo.
  • Realça a cor natural dos produtos cárneos - ajuda a preservar, de forma simples e eficaz, o tom vermelho-rosado característico.
  • Para cura a seco e em salmoura - permite-lhe escolher o método de conservação mais conveniente para si.
  • Fácil de utilizar - encontrará na embalagem instruções claras e sucintas. 
  • Segura para a saúde - o produto cumpre todas as normas de segurança. 


O que é o sal de cura, também conhecido como sal de cura para enchidos? É, simplesmente, uma mistura de sal de cozinha refinado não iodado e nitrito de sódio. O sal de cura impede que a carne perca a sua cor vermelho-rosada natural e, acima de tudo, protege os produtos contra o desenvolvimento de microrganismos indesejáveis, sobretudo a bactéria do botulismo. A adição de um antioxidante reduz o nitrito residual, limitando eficazmente a formação de nitrosaminas. Acelera a conversão dos nitritos em óxido nítrico, melhorando a cor dos produtos cárneos. É também um excelente estabilizante. A utilização de sal de cura permite ainda a posterior transformação da carne, por exemplo, através de fumagem, secagem e maturação.

 

Modo de utilização para preparar 1 kg de carne:

Cura em salmoura (método húmido): a 1 L de água fria junte 58-65 g de sal de cura, adicione 4 g de açúcar e, se desejar, as suas especiarias preferidas. Cure a carne na salmoura durante 7-14 dias no frigorífico.


Cura a seco de peças inteiras: esfregue a carne com 18-25 g de sal de cura e, se desejar, com as suas especiarias preferidas. Cure no frigorífico durante 3-7 dias (espessura da carne: 1 cm = 1 dia de cura).


Cura a seco para carne de enchidos: a 1 kg de carne picada junte 13-17 g de sal de cura e as especiarias da sua preferência. Deixe a mistura repousar 1 dia no frigorífico.

 

Ingredientes: sal não iodado, agente antiaglomerante: E536, nitrito de sódio.


Atenção!

Não é para consumo direto.