Peklosól Vit-C - 130 g

Os enchidos caseiros são apreciados pelo seu sabor único, e a sua preparação permite utilizar receitas tanto próprias como recomendadas por especialistas. No processo de preparação desses enchidos, é essencial um método adequado de cura da carne, que permite preservar a qualidade da matéria-prima e prepará-la para processamento posterior, como fumagem, secagem ou maturação. Uma das soluções tecnológicas amplamente utilizadas é o uso do sal de cura.

Propriedades do produto:

• Apoia a segurança microbiológica do processo de cura - ajuda a limitar o desenvolvimento de microrganismos indesejados, incluindo Clostridium botulinum, quando o produto é utilizado corretamente.
• Ajuda a manter a cor característica da carne - estabiliza a sua cor natural vermelha-rosada.
• Destina-se à cura a seco e em salmoura - dependendo do método escolhido e do tipo de carne.
• Facilita a preparação da carne para processamento tecnológico posterior - como fumagem, secagem ou maturação.
• O produto destina-se a ser utilizado em conformidade com a legislação alimentar aplicável.

O que é sal de cura?

O sal de cura é uma mistura de sal não iodado e nitrito de sódio, destinada à cura da carne. Neste produto foi adicionalmente utilizado ascorbato de sódio (vitamina C) - componente que desempenha a função de antioxidante.

Função do ascorbato de sódio (vitamina C):

• atua como antioxidante,
• apoia a estabilidade da cor dos produtos cárneos,
• pode reduzir a quantidade de nitritos residuais no produto final,
• apoia o controlo e a repetibilidade do processo de cura.

Modo de utilização (para 1 kg de carne)

Cura em salmoura:

Adicionar a 1 L de água fria 58-65 g de sal de cura, 4 g de açúcar e, opcionalmente, especiarias. Curar a carne na salmoura durante 7-14 dias em condições de refrigeração.

Cura a seco - carne em peça:

Esfregar a carne com 18-25 g de sal de cura e especiarias. Curar em condições de refrigeração durante 3-7 dias

 (aprox. 1 dia de cura por 1 cm de espessura da carne).

Cura a seco - carne para enchidos:

Adicionar a 1 kg de carne picada 13-17 g de sal de cura e especiarias. Deixar a mistura em condições de refrigeração por 1 dia.

Ingredientes:

sal, nitrito de sódio, antioxidante: ascorbato de sódio (0,3%), agente antiaglomerante: ferrocianeto de potássio.

Informações importantes:

Produto destinado exclusivamente à cura da carne.

Não consumir diretamente.

Utilizar estritamente de acordo com as recomendações.

Conservar em local seco e fresco, fora do alcance das crianças.