Levedura Turbo Koji para destilação, 50 g (sem mosturação!)

Mistura de leveduras para destilação de altíssima qualidade com a estirpe Rhizopus oryzae e enzimas.

• Estirpe asiática original Rhizopus oryzae - ajuda a realizar o processo de sacarificação do amido.
• Para matérias-primas amiláceas - a mistura destina-se à fermentação de farinha, cereais moídos (arroz, milho, trigo) e batatas^*.
• Com adição de enzimas - Turbo Koji é um produto que contém as enzimas: alfa-amilase, que liquefaz o amido, e glucoamilase, que decompõe o amido em glicose.
• Mosturação a frio - ao usar o Turbo Koji, a mosturação é feita a 25-30°C e não, como na mosturação a quente, a 60-70°C.
• Sem necessidade de adicionar nutrientes - a mistura não requer a adição de nutrientes ao mosto. A sua composição assegura uma fermentação ideal.

Leveduras Turbo Koji - leveduras secas ativas para destilação com a estirpe asiática original Rhizopus oryzae e enzimas - permitem a fermentação de mostos amiláceos: de farinha, cereais moídos (arroz, milho, trigo, etc.) sem mosturação a quente. 

As enzimas presentes na mistura, a 30°C, decompõem o amido em açúcares simples fermentáveis, que as leveduras convertem em álcool. Tão fácil como um mosto de açúcar. A mistura não requer adição de nutrientes. Tempo de fermentação: cerca de 3 semanas.

Modo de utilização:

No recipiente de fermentação, deite 15 L de água a 45°C, junte 7 kg de farinha ou 7 kg de *cereal moído (milho, trigo, cevada, centeio, arroz, etc.) e misture muito bem. 

No caso dos cereais, é aconselhável escaldá-los com água a ferver. 

Complete o mosto com água até 25 L. Se a temp. total estiver no intervalo de 30-35°C, polvilhe à superfície do mosto o conteúdo da saqueta. Ao fim de 15 minutos, mexa. Deixe fermentar a 25-38°C durante cerca de 15 dias.

Dica:

Quanto mais finamente triturada estiver a matéria-prima, mais acessível será o amido dos cereais às enzimas, que o irão decompor em açúcares simples fermentáveis pelas leveduras. 

^*Modo de utilização com batatas:

Corte 4 kg de batatas lavadas em pedaços pequenos e verta 6 L de água a ferver para eliminar microrganismos indesejáveis (mantenha assim até que a temp. da água atinja aprox. 45°C).

Noutro recipiente, deite 3 L de água da torneira (20 - 25°C) e dissolva nela 3 kg de amido de batata.

No recipiente de 30 L onde será feita a fermentação, deite 6 L de água a ferver e junte o amido previamente hidratado, mexendo sempre até se formar um gel amiláceo.

Do recipiente com as batatas escaldadas, retire 1-2 L de líquido (não o deite fora!).

Triture as batatas e, em seguida, transfira a matéria-prima assim preparada para o recipiente de fermentação com o amido gelificado.

Passe o recipiente utilizado para triturar com a água previamente retirada e verta-a no mosto. Misture tudo. Quando a temperatura do mosto atingir 30 - 35°C, polvilhe à superfície todo o conteúdo da saqueta KOJI e deixe, tapado, durante 15 minutos para hidratar.

Após esse tempo, misture muito bem todo o mosto e, em seguida, feche a tampa de forma estanque e coloque nela um tubo de fermentação com água.

Deixe tudo a fermentar a 25 - 38°C durante cerca de 15 dias, num local escuro.

Dica:

Como a fermentação decorre a baixa temperatura, lembre-se de que toda a louça e utensílios usados na preparação do mosto devem estar cuidadosamente desinfetados! 

Atenção: Os mostos vão espumar!

Nos primeiros dias de fermentação, recomendamos mexer diariamente o mosto, devido à matéria-prima que se deposita no fundo.

Ingredientes: glucoamilase, leveduras para destilação, fungos Rhizopus oryzae 20%, alfa-amilase

Utilize a totalidade da embalagem num único mosto.