Livro "Criação de destilados de A a Z" (em polaco)

O livro "Tworzenie destylatów od A do Ż" da Dr.ª Eng.ª Ewa Kwapisz é uma leitura singular, importante e há muito aguardada — pelo menos por várias razões:

• O livro responde às necessidades de todos os que esperavam um tratamento completo e o mais acessível possível da criação de destilados em pequena escala.
• Apresenta todas as questões essenciais (do A ao Z) relacionadas com o processo de criação de destilados, incluindo, entre outras, as matérias-primas, o equipamento e os acessórios úteis, as leveduras recomendadas na destilação, as preparações enzimáticas e os nutrientes, os instrumentos e métodos de medição, a realização dos cálculos necessários, os princípios de preparação dos mostos, a condução da fermentação e da destilação, a purificação e o ajustamento/aromatização dos destilados, bem como a resolução de eventuais problemas.
• Aborda a destilação tendo em conta a legislação aplicável nesta matéria — é dirigida tanto a quem se interessa pela destilação do ponto de vista teórico como a quem pretende criar os seus próprios destilados dentro dos limites permitidos por lei.
• Conjuga os aspetos práticos da destilação, as soluções técnicas e de produto propostas, com a caracterização das bebidas alcoólicas mais populares obtidas por destilação. Graças a isso, o livro é um compêndio prático de consulta tanto sobre a destilação como sobre os seus resultados — destilados reconhecidos e apreciados em todo o mundo.
• Apresenta questões relativas aos mostos de cereais, bem como às preparações frutadas e açucaradas, assim como os princípios de criação de destilados a partir de macerações/infusões de fruta e de ervas, com base em álcool sujeito a imposto especial - o que certamente irão apreciar os hobbistas que desejam criar as suas próprias bebidas deste tipo.
• Contém um conjunto de 30 receitas — com divisão entre receitas para quem possui licenças para destilação artesanal e para hobbistas domésticos. Para este segundo grupo, a base para criar as suas próprias bebidas é o álcool adquirido em loja — normalmente álcool etílico neutro, brandy, vodka ou vinho. As receitas incluídas no guia são uma proposta impressionantemente diversificada, abrangendo tanto destilados puros, como os de caráter mais complexo (whisky, brandy), vários tipos de destilados aromáticos (como gin, geist, ouzo, pastis) e ainda licores de fruta, café ou cacau.

O livro preenche de forma exemplar uma lacuna existente no mercado editorial, notória no panorama das publicações polacas sobre o tema. A matéria, complexa, multifacetada e exigente sob muitos aspetos, mereceu um tratamento ambicioso que certamente interessará tanto a praticantes — sobretudo quem está a dar os primeiros passos na sua paixão — como a leitores que queiram conhecer os aspetos puramente teóricos da produção de diferentes tipos de destilados. Trabalhar esta publicação exigiu encontrar a “chave” certa — acessível tanto a quem já possui as licenças necessárias para produzir este tipo de bebidas em pequena escala, mas continua à procura de inspiração, como a entusiastas que planeiam obter essas licenças. O livro também aponta as possibilidades ao alcance do número cada vez maior de hobbistas domésticos, interessados em destilar dentro dos limites da lei, recorrendo a álcool adquirido com selo fiscal.

A autora concentrou-se em apresentar um conceito coerente de ações que conduzem à obtenção de destilados de alta qualidade. De entre as muitas possibilidades conhecidas dos praticantes experientes, selecionou soluções e produtos comprovados que facilitam uma entrada gratificante no mundo dos destilados, o conhecimento da especificidade da sua criação e a descoberta da sua própria criatividade nesta área.

O livro inclui um conjunto de receitas, especialmente desenvolvido a pensar tanto em quem possui licenças de destilação como em quem não tem essas possibilidades, mas quer, dentro da lei, sentir a emoção de criar este tipo de bebidas. Para este segundo grupo, é proposta a preparação de destilados a partir de macerações/infusões.

Livro disponível em língua polaca.

Produzir as suas próprias bebidas, tanto puras como com carácter — no estilo de whisky, rum, brandy, grappa ou licor — é o sonho de muitos. Com este livro, esse sonho fica muito mais ao seu alcance, desde que siga as regras da arte da destilação e em conformidade com a lei.

Estrutura do livro:

- introdução e breve olhar sobre a história da destilação;

- aspetos legais da destilação na Polónia;

- destilação em pequena escala;

- essência e produtos da fermentação, matérias-primas utilizadas;

- essência e produtos da destilação, bebidas alcoólicas;

- equipamento e acessórios;

- preparações enzimáticas, leveduras usadas na destilação e nutrientes para leveduras;

- medição dos parâmetros fundamentais – instrumentos e métodos;

- realização dos cálculos necessários;

- preparação dos mostos para destilação, acompanhamento do processo de fermentação;

- aspetos técnicos, alambiques e acompanhamento do processo de destilação dos mostos;

- purificação, maturação e ajustamento/aromatização dos destilados;

- defeitos dos destilados e erros mais comuns;

- vodkas puras, de especialidade e naturais;

- vodkas de macerações destiladas;

- 30 receitas;

- conclusão, glossário e bibliografia.

Número de páginas: 248

Formato: 153x226 mm

Encadernação: cosida-colada, capa integrada

Cor: 4+4

2 fitas marca-páginas integradas

Peso de 1 exemplar: 0,45 kg

ISBN: 978-83- 956431-1-8

Primeira edição 2021

Editora: BROWIN Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością Sp.k.