Vinicultura
Procura sabores novos e interessantes? Quer surpreender os convidados com uma versão pouco habitual da salsicha branca? Conheça o nosso método e a receita única da clássica salsicha branca que, defumada no defumador, ganha um aroma intenso e um sabor capaz de encantar até os paladares mais exigentes!
Como fazer salsicha branca caseira, defumada?
Receita de salsicha branca do defumador
Preparação:
Corte a carne em pedaços de cerca de 5 cm. Coloque-os numa taça, de preferência separando os diferentes tipos de carne, polvilhe com sal, misture bem e deixe no frigorífico durante a noite. Antes de usar, lave bem as tripas para retirar o sal de conservação e depois demolhe-as por 20 minutos em água a cerca de 30°C. Atenção! Uma temperatura de água demasiado alta pode provocar o rebentamento das tripas. Depois de retirar a carne do frigorífico, moa a paleta, o cachaço e a barriga de porco usando uma placa com orifícios de 10-12 mm. Moa o toucinho em orifícios de aprox. 8 mm. Já a carne de vaca, moa-a separadamente no disco mais fino possível. De preferência, faça a moagem duas vezes. Após moer, adicione 200 ml de água fria à carne de vaca e amasse bem por cerca de 5 minutos até se formar um gel branco, que vai ligar bem a massa do enchido. No passo seguinte, junte todas as porções de carne, adicione a mistura de ervas e especiarias para salsicha branca BROWIN. Amasse tudo muito bem até obter uma consistência que quase se solte da mão. Coloque a massa na máquina de encher, coloque as tripas e encha-as delicadamente, formando segmentos de cerca de 10 – 15 cm. Deixe a salsicha crua a secar por meia hora, pendurando-a num local fresco e ventilado. Nesse tempo, prepare o defumador, colocando nele aparas de madeira para defumação, que darão à salsicha o aroma e a cor adequados (recomendamos, para tal, madeira de ameixeira ou cerejeira). Defume a salsicha a quente, a 55-65°C, durante 30-40 minutos. Após esse tempo, não arrefeça as salsichas, mas transfira-as diretamente para a escaldagem. A água já deve estar a 75°C no momento de colocar as salsichas – e é exatamente essa temperatura que deve manter durante 10 a 15 minutos. Para melhorar o sabor, pode salgar ligeiramente a água e adicionar folhas de louro, pimenta-da-Jamaica, manjerona e alho. Após terminar a escaldagem, a salsicha está pronta a consumir.
