Vinicultura
O joelho de porco — embora muitas vezes associado apenas à gordura — também é fonte de colagénio e elastina e fornece ao nosso organismo proteína completa, ferro de fácil absorção e vitaminas do complexo B. Outrora reinante nas mesas da nobreza — hoje pode, com toda a propriedade, fazer parte do seu menu. Adorado pelos apreciadores, quando bem preparado e consumido "de vez em quando", não nos fará mal. Vale a pena, portanto, incluir esta receita no seu livro de receitas caseiro. Especialmente porque ela vai encantar a sua família e os seus amigos durante os encontros à mesa!
Receita de joelho de porco assado:
Preparação:
Lave os joelhos de porco e, se necessário, passe-os pela chama para remover completamente os pelos. Faça cortes na pele em alguns pontos, ao longo da peça. Envolva os joelhos em 3 colheres de sopa de óleo, polvilhe bem e esfregue com a marinada para joelho de porco. Deixe por aprox. 12 horas no frigorífico, coberto. Cerca de 30 minutos antes de assar, retire os joelhos do frigorífico. No caso de joelhos traseiros, pode injetá-los em alguns pontos com salmoura (dissolva meia colher de chá de sal em 50 ml de água fria). Prepare os legumes: descasque-os e corte - as cenouras e as raízes de salsa em palitos, a cebola em meias-luas, e o alho em rodelas. Coloque tudo numa assadeira ou numa panela romana, regue com duas colheres de sopa de óleo e um copo de água. Distribua os legumes pelas laterais e sobre os joelhos. Cubra tudo e leve ao forno morno (preaquecido a aprox. 50°C). Recomendamos assar a 200°C durante 1 hora (com aquecimento superior e inferior, com convecção). Em seguida, regue os joelhos com cerveja e continue a assar por mais uma hora, reduzindo a temperatura para 170°C. Após esse tempo, verifique se a carne começou a soltar do osso - se sim, retire a tampa e deixe a carne por mais 30 min para dourar bem.
