Vinicultura
Menos popular, a morcela branca é uma alternativa saborosa à morcela preta conhecida por todos. É uma versão de enchido com elevado teor de cereais, muito fácil e rápida de preparar. Excelente para grelhar, dourar na frigideira ou servir quente diretamente da água. Perfeita para refeições em família.
Receita de morcela branca caseira
Preparação:
Limpe e lave bem a carne. Prepare uma panela com água e junte as especiarias para o caldo. Em seguida, coloque as carnes, exceto as miudezas (pulmões e fígado), de modo a ficarem totalmente submersas na água e coza por 40 minutos. Depois, junte os pulmões e o fígado. Coza tudo por mais 20 minutos. De seguida, retire as miudezas e corte-as para verificar a textura. Se sair sangue, volte a colocá-las no caldo por mais 5 minutos. As restantes carnes, ao serem retiradas, devem estar macias, mas sem se desfazer.
Corte o fígado em cubos de 1,5 cm. Passe o restante da carne e os pulmões por um disco fino da picadora, com orifícios de 3 mm. Lave bem os cereais em grão em água fria e deite-os na panela, depois cubra-os com o caldo até ficar ao nível dos cereais. Coloque a panela com os cereais dentro de outra maior com água, formando um banho-maria. Mexa com frequência durante a cozedura e, quando ficarem soltos (não vão estalar ao morder nem se desfazer), espalhe-os numa camada uniforme. Quando arrefecerem, transfira-os para uma taça grande e junte a carne moída, os pulmões e o fígado em cubos. Tempere o recheio e prove-o (pode salgá-lo ligeiramente, pois ao escaldar parte do sal se perde). Misture tudo e regue com um pouco do caldo do cozimento. Amasse até obter uma consistência ligeiramente firme.
Meia hora antes, prepare as tripas de porco (enxague bem e deixe de molho em água morna por 30 minutos). Encha a massa nas tripas de forma relativamente solta, formando salsichas grossas.
Coloque as morcelas assim preparadas em água a 75°C e escalde por 20 minutos, mantendo a temperatura constante. Depois de escaldadas, retire as morcelas, deixe arrefecer — e está pronto!
Bom apetite! ...porque o caseiro é melhor!
