Vinicultura
O Halloumi é um queijo branco, elástico, semiduro, de textura lisa e sabor ligeiramente salgado, frequentemente vendido em blocos semicirculares. É produzido a partir de leite de ovelha ou de uma mistura de leites de ovelha, vaca e cabra. O verdadeiro queijo Halloumi é originário de Chipre, que detém o direito exclusivo à sua produção e denominação. Diz-se que o cipriota médio consome 8 kg de Halloumi por ano. Este queijo é perfeito como petisco. Como não derrete com o calor, é especialmente recomendado para fritar e grelhar.
Receita de queijo tipo Halloumi
Preparação:
- Deite o leite numa panela, aqueça-o a 32-35°C, adicione bactérias para queijo (tipo Gouda) dissolvidas em aprox. 50 ml de água a uma temperatura não superior a 32°C. Desligue o aquecimento e deixe repousar por uma hora.
- Passado esse tempo, adicione cloreto de cálcio dissolvido em aprox. 30 ml de água morna. Aqueça o leite até 38°C, adicione o coalho e misture bem — por pouco tempo, mas de forma enérgica.
- Desligue novamente o aquecimento e deixe por mais uma hora; quando se formar a coalhada, corte-a em cubos com 2 cm de lado. Os cubos também podem ser cortados na diagonal.
- Misture tudo delicadamente. Transfira a coalhada para a prensa forrada com pano para queijo ou para uma peneira e deixe escorrer.
- Quando o queijo estiver firme, corte-o em fatias com cerca de 1,5 cm de espessura e com aprox. 7x7 cm (conforme permitir a massa do queijo e para que as peças possam ser facilmente colocadas na grelha).
- Numa panela, prepare água a 75-85°C e, em seguida, introduza delicadamente os pedaços de queijo. Escalde o queijo nessa temperatura por cerca de 20 minutos — observando se os pedaços sobem lentamente à superfície.
- Entretanto, prepare água fria e, após a escaldagem, coloque nela os pedaços de queijo para os arrefecer.
- Prepare a salmoura e coloque nela os queijinhos por 2 horas. Depois desse tempo, retire e deixe escorrer durante a noite ou por, no mínimo, 4 horas, de preferência no frigorífico.
- Recomenda-se aqui o uso de um tapete de drenagem para queijo.
Antes de grelhar, tempere os queijinhos com as suas especiarias preferidas. Quando escorrerem e ficarem firmes, ficam perfeitos para a grelha. Basta grelhá-los por alguns minutos de cada lado. Nesse período deverá formar-se uma crosta ligeira e dourada, e o interior do queijo deverá ficar elástico e macio, mas sem se derreter.
