Vinicultura
A kwaśnica é um clássico da cozinha de montanha, mas na versão “fumada” do caldeirão ganha um caráter completamente novo. Cozida lentamente sobre o fogo, com a adição de cogumelos secos, pimentão fumado e uma boa porção de bacon e linguiça, ganha um aroma profundo de fogueira. É um prato ideal para encontros ao ar livre, convívios de outono e inverno e para cozinhar em família ao ar livre.
Receita de kwaśnica fumada do caldeirão
Preparação
- Rega os cogumelos secos com água morna e deixa-os de molho por, no mínimo, 1–2 horas. Depois de demolhados, corta-os em pedaços mais pequenos. Não deites fora a água da demolha — podes adicioná-la à kwaśnica para intensificar o sabor.
- Se o chucrute estiver muito ácido, podes passá-lo rapidamente por água.
- Corta a cebola em meias-luas, o bacon em cubos e a linguiça em rodelas. Descasca as maçãs e corta-as em cubos maiores.
- Aquece o caldeirão e adiciona a banha de chili. Junta o bacon e a linguiça.
- Em seguida, adiciona a cebola e salteia até ficar translúcida.
- Ao caldeirão, adiciona o chucrute, os cogumelos juntamente com parte da água da demolha e as maçãs.
- Acrescenta as folhas de louro e todas as especiarias.
- Cobre com água de modo a que os ingredientes fiquem submersos.
- Cozinha lentamente durante cerca de uma hora, mexendo de vez em quando. A kwaśnica deve borbulhar suavemente, não ferver de forma vigorosa.
- Se necessário, junta um pouco mais de água. No final da cozedura, ajusta os temperos a gosto.
- Sabe melhor bem quente, servida diretamente do caldeirão, com uma fatia espessa de pão de fermentação natural ou batatas assadas na fogueira.
Bom apetite! ...porque o caseiro é melhor!
