Culturas bacterianas para queijo Gouda

Mistura de bactérias de fermentação láctica, perfeitamente equilibrada, que permite fazer um delicioso queijo tipo Gouda na sua própria casa!

• Queijaria caseira ao seu alcance - bactérias mesófilas e termófilas, para queijos semiduros e duros, vão ajudá-lo(a) a iniciar a sua aventura na queijaria!
• Gouda feito por si - as culturas para queijo Gouda permitem-lhe fazer este queijo amarelo, semiduro, na sua própria cozinha!
• Para 40 L de leite - uma embalagem permite-lhe fazer queijo com 40 L de leite!
• Maturação em 4 semanas - a Gouda, sendo um queijo de cura, exige paciência. Acredite — vale a pena esperar!
• Conservar no frigorífico - o prazo de validade contempla a possibilidade de transporte do produto a uma temperatura inferior a 30°C por até 7 dias.

Adora queijo? Sonha com uma tábua cheia de delícias feitas por si? Temos uma excelente notícia! As culturas de bactérias para queijo Gouda são uma mistura de fermentação láctica criteriosamente equilibrada, que lhe permite preparar um delicioso queijo tipo Gouda em casa! As bactérias mesófilas e termófilas, indicadas para queijos semiduros e duros, resultam em vários estilos — incluindo a Gouda, um dos queijos mais apreciados em Portugal, excelente base para uma alimentação equilibrada, inclusive sem glúten. Graças à liofilização — um método de secagem considerado dos mais eficazes para conservar alimentos — estas culturas mantêm por muito tempo todo o seu potencial. Uma embalagem é suficiente para 40 L de leite! Para fazer o seu queijo, pode usar leite cru “acabado de ordenhar” ou leite de compra — fresco, pasteurizado a baixa temperatura!

Atenção!

O prazo de validade contempla a possibilidade de transporte do produto a uma temperatura inferior a 30°C por até 7 dias.

Modo de utilização:

No caso de leite cru “acabado de ordenhar”, recomenda-se pasteurizar a cerca de 65°C durante 30 minutos.

Deite 6 L de leite num tacho e aqueça até 33°C. Meça cerca de 0,5 g de bactérias e dissolva-as num copinho com uma pequena quantidade de água morna. Adicione tudo ao leite e misture bem. Deixe tapado durante cerca de 1 hora. Após esse tempo — se tiver usado leite de compra pasteurizado a baixa temperatura — adicione cerca de 1 g de cloreto de cálcio em pó; depois aqueça o leite até 38°C e junte cerca de 0,6 g de coalho seco, dissolvido num copinho de água morna. Misture tudo. Desligue o aquecimento. Ao fim de cerca de 50 minutos, corte a coalhada em cubos com 1-2 cm de lado e mexa delicadamente. Deixe 10-15 minutos para que o soro comece a separar. Decorrido esse tempo, escorra cerca de 20-30% do soro e, no seu lugar, adicione água a cerca de 30-35°C. Em seguida, mexendo continuamente, aqueça o grão até 40-45°C ao longo de 20-30 minutos, até que fique suficientemente elástico para se unir na mão sob pressão. Escorra o soro até ao nível do grão e transfira-o para um pano de queijo, colocando depois na prensa para queijo. Deixe o queijo formado cerca de 12 horas à temperatura ambiente, virando-o e apertando-o na prensa de tempos a tempos. Depois retire o queijo, coloque-o em salmoura (0,5 L de água + 0,5 L de soro + 180 g de sal) e deixe durante 8 horas. Em seguida, retire o queijo da salmoura, coloque-o num tapete para queijo e deixe-o a secar por um dia à temperatura ambiente, virando-o de poucas em poucas horas. Guarde o queijo no frigorífico. Quando se formar a casca, proteja-a com revestimento ou cera para queijos. Deixe o queijo a maturar por, no mínimo, 4 semanas a 8-12°C.

Ingredientes: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Streptococcus thermophilus, lactose.

Atividade: 1U

A massa das culturas bacterianas pode variar consoante a sua atividade.

Dimensões da embalagem:

• comprimento 12,5 cm
• largura aprox. 0,3 cm
• altura 18,6 cm