Culturas lácticas para queijo grego (tipo Feta)

Uma mistura criteriosamente equilibrada de bactérias lácticas mesófilas e termófilas liofilizadas, graças à qual o senhor/a senhora poderá preparar um delicioso queijo grego tipo feta, uma excelente base para uma alimentação saudável, também sem glúten 

• Mistura ideal para a produção caseira de queijo grego tipo feta - a adição destas bactérias acelera e estabiliza todo o processo.
• Fácil de utilizar - o uso da mistura de bactérias lácticas mesófilas e termófilas liofilizadas na produção caseira de queijo não exige conhecimentos ou competências especializadas. 
• Longa validade - como as bactérias são liofilizadas, ou seja, secas a baixa temperatura sob alta pressão, podem ser armazenadas por longos períodos sem perder eficácia.
• Extremamente rendível - a mistura de bactérias lácticas mesófilas e termófilas liofilizadas é destinada à fermentação de até 40 litros de leite. 
• Uma só mistura, muito prazer - o queijo pode ser consumido ao natural ou utilizado como complemento para saladas, entradas e também como ingrediente de diversos pratos principais. Visite o nosso Livro de Receitas.

A mistura de bactérias lácticas mesófilas e termófilas liofilizadas é o iniciador e complemento ideal para a produção caseira de queijo grego tipo feta. Graças a estas bactérias selecionadas, o processo de fermentação decorre de forma mais rápida e estável, permitindo obter um produto com consistência e sabor uniformes. 

Modo de utilização:

No caso de leite fresco "diretamente da vaca", recomenda-se efetuar a pasteurização a cerca de 65°C durante 30 minutos.

Deite 6 L de leite num tacho e aqueça até 33°C. Desligue o lume. Meça cerca de 0,4 g de bactérias e dissolva num pequeno copo com uma pequena quantidade de água morna. Adicione tudo ao leite e misture bem. Deixe tapado por cerca de 1 hora. Passado esse tempo — se tiver utilizado leite comprado de baixa pasteurização — adicione cerca de 1 g de cloreto de cálcio em pó (no caso de leite fresco "diretamente da vaca", a adição de cloreto de cálcio não é necessária), aqueça o leite até 38°C e junte cerca de 0,6 g de coalho em pó, dissolvido numa pequena quantidade de água morna. Misture com alguns movimentos firmes. Desligue o lume. Ao fim de cerca de 50 minutos, corte a coalhada em cubos de 1–2 cm. Pode ainda cortar a coalhada na diagonal. Deixe 10–15 min para que o soro comece a separar-se. Depois, pressione a coalhada com um passador e vá retirando com uma concha o soro que se acumular. Quando a maior parte do soro já estiver separada, transfira a coalhada para um pano para queijo e coloque-a numa prensa para queijo. Aumente gradualmente a carga da prensa. Ao atingir uma carga de cerca de 5 kg, deixe o queijo por, no mínimo, 12 horas à temperatura ambiente. Transfira o queijo para uma salmoura (1 L de água + 180 g de sal) durante 6 horas e, em seguida, para uma segunda salmoura (1 L de água + 70 g de sal) para conservação posterior; mantenha no frigorífico.

Ingredientes: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, lactose.

O prazo de validade considera a possibilidade de transporte do produto a uma temperatura inferior a 30°C por até 7 dias.

Encontra receitas detalhadas para vários tipos de queijo na Calculadora de Queijos.