Culturas lácticas para queijo tipo quark (twaróg)

Uma mistura criteriosamente equilibrada de bactérias lácticas mesófilas e termófilas liofilizadas, graças à qual o senhor/a senhora poderá preparar um delicioso twaróg caseiro (queijo tipo quark) ou leite coalhado. 

• Mistura ideal para a produção caseira de twaróg (queijo tipo quark) ou leite coalhado - a adição destas bactérias acelera e estabiliza todo o processo.
• Fácil de usar - utilizar esta mistura liofilizada de bactérias lácticas mesófilas e termófilas na produção caseira de queijo não exige conhecimentos ou competências especializadas. 
• Longa durabilidade - como as bactérias são liofilizadas, ou seja, secas a baixa temperatura sob alta pressão, podem ser armazenadas por muito tempo sem perder a sua eficácia.
• Altamente produtiva - a mistura liofilizada de bactérias lácticas mesófilas e termófilas é suficiente para fermentar até 50 litros de leite. 
• Uma só mistura, muitas maneiras de preparar deliciosos queijos tipo twaróg - a mistura de bactérias lácticas liofilizadas pode ser usada para produzir vários tipos de twaróg, bem como leite coalhado, permitindo experimentar e criar diferentes sabores e texturas. Visite o nosso Livro de Receitas.

A mistura liofilizada de bactérias lácticas mesófilas e termófilas é o iniciador ideal e o complemento perfeito para a produção caseira de twaróg (queijo tipo quark) ou leite coalhado. Graças a estas bactérias selecionadas, a fermentação decorre mais rapidamente e de forma mais estável, resultando num produto com textura e sabor uniformes. 

Receita de twaróg (queijo tipo quark): 

Deite 5 litros de leite de baixa pasteurização (até 74°C) ou leite fresco numa panela e aqueça até 40°C. Adicione aprox. 0,3 g (cerca de 1/5 de colher de chá) de bactérias dissolvidas em cerca de 30 ml de água fria ou leite. Deixe repousar 24 horas à temperatura ambiente (este processo permite obter leite coalhado). Em seguida, para obter o twaróg, aqueça gradualmente* o leite acidificado até 38–45°C e mantenha a temperatura até que se separe o soro (mín. 30 minutos). Transfira o grão do twaróg para um pano de musselina para escorrer e coloque no frigorífico por cerca de 8 horas. Recomendamos servir o twaróg com natas e cebolinho, ou em versão doce com fruta. 

*Quanto mais baixa a temperatura, mais delicado ficará o seu twaróg. Atividade do produto: 1 U. A massa das culturas bacterianas pode variar consoante a sua atividade. O leite fresco - acabado de ordenhar, recomenda-se pasteurizar a cerca de 65°C durante 30 minutos.

Lembre-se de respeitar rigorosamente as instruções relativas à quantidade e ao tempo de fermentação, pois uma fermentação demasiado longa pode levar à degradação do leite e a odores desagradáveis.

Tire partido também da nossa calculadora de queijaria.

O prazo de validade considera a possibilidade de transporte do produto a uma temperatura inferior a 30°C por até 7 dias.

Ingredientes: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, lactose.