O coalho microbiano é um preparado enzimático vegano, obtido através da fermentação controlada de estirpes de microrganismos Rhizomucor miehei. 


  • Altamente eficaz - o coalho microbiano é uma enzima que permite coagular o leite de forma rápida e eficiente, essencial no processo de fabrico de queijo. 
  • Produto vegano - recomendado também para veganos e vegetarianos.
  • Utilização versátil - pode ser utilizado para produzir diversos tipos de queijo, incluindo a partir de leite de vaca e de cabra.
  • Fácil de usar - a dosagem necessária é simples de calcular, em função da quantidade de leite utilizada na produção do queijo.
  • Seguro para a sua saúde - é um produto alimentar natural e seguro, que cumpre elevados padrões de qualidade.


O coalho microbiano é um preparado enzimático vegetariano que serve para coagular o leite de forma rápida e eficaz durante a produção de queijo. Obtido da fermentação controlada de estirpes de Rhizomucor miehei, é uma enzima altamente eficiente que pode ser usada para produzir vários tipos de queijo a partir de leite, por exemplo, de vaca, de cabra e de soja. Seguro para a saúde, cumpre os mais elevados padrões de qualidade e é recomendado para veganos e vegetarianos. Graças à dose fácil de calcular e ao modo de utilização simples, o coalho microbiano é a solução ideal para a sua queijaria caseira.


Sugestão de utilização:

  1. Deite o leite num tacho, adicione cloreto de cálcio de acordo com a dosagem indicada na embalagem, dissolvido numa pequena quantidade de água morna, previamente fervida, e misture bem. Aqueça tudo até 38 °C.
  2. Quando o leite atingir a temperatura pretendida, adicione o coalho dissolvido numa pequena quantidade de água fervida e arrefecida. Recomendamos usar 8-10 gotas por 1 litro de leite.
  3. Misture delicadamente e deixe repousar tapado até formar o coágulo, durante cerca de 40-60min.


Receitas detalhadas para diferentes tipos de queijo encontram-se na Calculadora de Queijos.


Notas adicionais:

  1. O pH ideal do leite para o funcionamento correto do coalho situa-se no intervalo 6 - 7.
  2. Atividade 10 000 MCU/ml.
  3. Frasco equipado com conta-gotas.



Para que o coalho mantenha as suas propriedades enzimáticas o máximo de tempo possível, deve ser armazenado a cerca de 5 °C.