Vinicultura
O Halloumi é um queijo branco, elástico, semiduro, de textura lisa e sabor ligeiramente salgado, muitas vezes vendido em blocos semicirculares. É produzido com leite de ovelha ou com uma mistura de leites de ovelha, vaca e cabra. O verdadeiro Halloumi é originário de Chipre e tem denominação de origem protegida: só o produzido em Chipre pode usar oficialmente esse nome. Diz-se que um cipriota consome, em média, 8 kg de Halloumi por ano. É um queijo perfeito como petisco e, como não derrete com o calor, é especialmente recomendado para fritar e grelhar.
Receita de queijo tipo Halloumi
Preparação:
- Deite o leite num tacho, aqueça-o até 32–35°C e junte as culturas lácticas para queijo (tipo Gouda) dissolvidas em aprox. 50 ml de água a uma temperatura não superior a 32°C. Desligue o lume e deixe repousar durante 1 hora.
- Passado esse tempo, adicione o cloreto de cálcio dissolvido em cerca de 30 ml de água morna. Aqueça o leite até 38°C, junte o coalho e misture muito bem — pouco tempo, mas com energia.
- Desligue novamente o lume e deixe por mais 1 hora; quando se formar a coalhada, corte-a em cubos com 2 cm de lado. Também pode cortar os cubos na diagonal.
- Envolva tudo delicadamente. Transfira a coalhada para uma prensa forrada com um pano para queijaria ou para um passador/simples escorredor e deixe escorrer.
- Quando o queijo estiver já firme, corte-o em fatias com cerca de 1,5 cm de espessura e com aprox. 7x7 cm (ajuste conforme a massa, para que as peças se coloquem facilmente na grelha).
- Num tacho, prepare água a 75–85°C e, em seguida, mergulhe delicadamente as peças de queijo. Escalde o queijo nessa temperatura durante cerca de 20 minutos — vigiando se os pedaços começam, aos poucos, a vir à superfície.
- Entretanto, prepare água fria e, após o escaldamento, coloque nela os pedaços de queijo para arrefecerem.
- Prepare a salmoura e coloque nela os queijinhos por 2 horas. Depois desse tempo, retire e deixe escorrer durante a noite ou, no mínimo, por 4 horas, de preferência no frigorífico.
- Aqui recomenda-se o uso de um tapete de escorrimento para queijo.
Antes de grelhar, tempere os queijinhos com as suas especiarias preferidas. Quando tiverem escorrido e estiverem firmes, ficam perfeitos para o grelhador. Basta grelhá-los durante alguns minutos de cada lado. Deve formar-se uma crosta suave e dourada, enquanto o interior se mantém elástico e macio, sem derreter.
