Vinicultura
A Gouda é um dos queijos mais populares. Curiosamente, nasceu perto de Roterdão, na cidade holandesa de Gouda, que lhe deu o nome. É um queijo curado, de pasta semidura, muito conhecido em Portugal. Ora, para saborear o seu caráter único, o senhor/a senhora precisa de um pouco de paciência: este tipo de queijo deve maturar 4 semanas. Garantimos que vale bem a pena. Abaixo mostramos, passo a passo, como fazer um queijo tipo Gouda em casa. Está pronto para uma aventura queijeira? Vamos começar!
Receita de queijo caseiro tipo Gouda
Preparação:
- Deite 6 L de leite num tacho e aqueça até 33°C.
- Meça aprox. 0,5 g de culturas e dissolva num pequeno copo com um pouco de água morna.
- Junte tudo ao leite e misture muito bem.
- Tape e deixe repousar cerca de 1 hora.
- Passado esse tempo — se utilizou leite comprado, de baixa pasteurização — adicione aprox. 1 g de cloreto de cálcio em pó. Depois aqueça o leite até 38°C e junte aprox. 0,6 g de coalho em pó, previamente dissolvido num pequeno copo de água morna. Misture. Desligue o lume.
- Ao fim de cerca de 50 minutos, corte a coalhada em cubos de 1–2 cm e mexa suavemente. Deixe 10–15 minutos, para que o soro comece a separar-se.
- Depois desse período, escorra cerca de 20–30% do soro e substitua por água a cerca de 30–35°C.
- De seguida, mexendo sempre, aqueça o grão da coalhada até 40–45°C ao longo de 20–30 minutos, até ficar suficientemente elástico para que, sob pressão, se una na mão.
- Escorra o soro até ao nível do grão e transfira o grão para um pano/musselina de queijaria, colocando-o na prensa para queijo.
- Deixe o queijo formado cerca de 12 horas à temperatura ambiente, virando-o e reforçando a prensagem de tempos a tempos.
- Depois, retire o queijo, mergulhe-o em salmoura (0,5 L de água + 0,5 L de soro + 180 g de sal) e deixe 8 horas.
- A seguir, retire o queijo da salmoura, coloque-o num tapete/base para queijos e deixe-o a secar por 24 horas à temperatura ambiente, virando-o de poucas em poucas horas.
- Guarde o queijo no frigorífico. Quando se formar a casca, proteja-a com um revestimento ou cera para queijos.
- Deixe o queijo a maturar por, no mínimo, 4 semanas a 8–12°C.
Bom apetite! ...porque o feito em casa sabe melhor!
