Vinicultura
A mozzarella é um queijo de coalho originário de Itália. Tradicionalmente, é produzida exclusivamente com leite de búfala. Costuma apresentar-se numa única bola firme ou em pequenas bolinhas, mergulhadas em soro, o que ajuda a manter a humidade. A mozzarella é ingrediente de muitos pratos – sobretudo dos clássicos italianos, como a pizza e a lasanha. Fica deliciosa com tomate, regada com azeite. Também pode ser adicionada a saladas ou sandes. É uma valiosa fonte de cálcio, vitamina B12 e ácidos gordos saturados. Hoje em dia, em casa, qualquer pessoa pode experimentar criar a sua própria versão deste queijo tão popular. Passo a passo, mostramos como o fazer.
Como fazer queijo caseiro tipo mozzarella?
Preparação:
- Deite o leite num tacho. Não aqueça.
- Kwasomix dissolva num copo de água fria e, mexendo sempre, adicione-o lentamente ao leite.
- Aqueça o leite até aos 32°C, sem parar de mexer. À medida que se aproxima desta temperatura, no leite começarão a formar-se “fios” e "flocos" de coalhada.
Atenção: Se não obtiver este efeito a 32°C, aqueça o leite até 38°C. Entretanto, dissolva a quantidade medida de coalho em 50 ml de água fervida a 38°C. Adicione-o ao tacho e mexa tudo com alguns movimentos firmes. Não mexa demasiado, pois ao fim de um minuto começa o processo de formação do coalho. Deixe repousar 15 minutos. Transfira a coalhada para um escorredor ou para uma forma queijeira, pressionando ligeiramente para eliminar o excesso de soro. Divida a massa em pedaços mais pequenos. Escalde cada pedaço a 75–80°C e, em seguida, amasse-o com as mãos, verificando a consistência. Repita este processo até obter uma textura lisa e compacta. Depois molde em forma de bola. Arrefeça rapidamente cada bola em água muito fria. O queijo deve ser guardado em salmoura e consumido no prazo de 3 dias.
