Vinicultura
A mozzarella é um queijo de coalho originário da Itália. Tradicionalmente produzido exclusivamente com leite de búfala. Com mais frequência, este queijo é produzido em forma de uma bola compacta ou de pequenas bolinhas em salmoura de soro, que ajuda a manter a humidade. A mozzarella é ingrediente de muitos pratos – sobretudo dos mais populares da cozinha italiana, como pizza e lasanha. Sabe muito bem com tomate, regada com azeite. Também pode ser adicionada a saladas ou sanduíches. É uma valiosa fonte de cálcio, vitamina B12 e ácidos gordos saturados. Hoje, em casa, qualquer pessoa pode tentar criar a sua própria versão deste queijo popular. Apresentamos, passo a passo, como o fazer.
Como fazer queijo caseiro tipo mozzarella?
Preparação:
- Despeje o leite numa panela. Não aqueça.
- Kwasomix dissolva num copo de água fria e, mexendo continuamente, adicione-o lentamente ao leite.
- Aqueça o leite até 32°C, sem parar de mexer. À medida que se aproximar dessa temperatura, começarão a formar-se no leite „fios” e "flocos" da massa de queijo.
Atenção: Se não conseguir obter esse efeito a 32°C, aqueça o leite até 38°C. Entretanto, dissolva a quantidade medida de coalho em 50 ml de água fervida a 38°C. Adicione-o à panela e mexa tudo com alguns movimentos firmes. Não mexa por muito tempo, pois após um minuto começa o processo de coagulação. Deixe repousar por 15 minutos. Transfira o coágulo para um escorredor ou para a forma para queijo, pressionando levemente, para eliminar o excesso de soro. Divida a massa em pedaços menores. Escalde cada pedaço a 75–80°C e, em seguida, amasse-o com as mãos, verificando a consistência. Repita esse processo até obter uma consistência lisa e firme. Depois molde em forma de bola. Resfrie cada uma das bolas em água bem fria. O queijo deve ser armazenado em salmoura e consumido no prazo de 3 dias.
