Vinicultura
O bolo é o protagonista das festas de aniversário ou casamentos, aguardado ansiosamente por tantos gulosos — nem sempre os que estão de dieta 😉. A proposta de hoje é um aceno a quem cuida da linha e prefere manter-se longe dos doces. Afinal, quem disse que um bolo tem de ser sempre doce?
Sugerimos um bolo de queijo fora do comum, sem um grama de açúcar, com pétalas de flores, um toque de picante e uma nota de ervas. Os extras ficam ao seu critério. Há boas hipóteses de que esta versão salgada conquiste até os mais gulosos por doces. Uma coisa é certa: com esta proposta irá surpreender agradavelmente toda a gente.
Naturalmente, os queijos caseiros também podem ser servidos na versão clássica, porque, por si só, são perfeitos para qualquer ocasião e para o dia a dia. Vale sempre a pena comer algo saudável e delicioso.
Preparação:
Deite o leite num tacho, junte o sal e o cloreto de cálcio dissolvido numa pequena quantidade de água morna, fervida (cerca de 30 ml), e misture muito bem.
Aqueça tudo até à temperatura de 38⁰C. Quando o leite atingir a temperatura indicada, adicione o coalho dissolvido numa pequena quantidade de água fervida e arrefecida (cerca de 30 ml). Misture bem, mas apenas por instantes, para não interferir com a formação da coalhada. De seguida, desligue o lume (a coalhada em formação manterá a temperatura adequada). Ao fim de cerca de 50 minutos, a coalhada deverá estar pronta (ao agitar o tacho, normalmente descola-se sozinha das paredes).
Corte a coalhada em cubos de cerca de 1–2 cm e mexa delicadamente para a soltar do fundo do tacho. Deixe repousar durante cerca de 10–15 minutos, para que o soro comece a separar-se naturalmente.
Depois, eleve lentamente a temperatura para 42-45⁰C, mexendo sempre com delicadeza – o objetivo é secar a coalhada. Pressione a coalhada por cima com um passador e vá retirando com uma concha o soro que aflui. Quando a maior parte do soro tiver sido removida, transfira a massa para formas para queijo de diferentes diâmetros (bem cheias, com uma “coroa”, pois o volume do queijo ainda vai diminuir). Ao transferir a coalhada para as formas, adicione os seus complementos preferidos (por exemplo, os indicados nos ingredientes da receita).
Vire o queijo de tempos a tempos, deixando-o escorrer à temperatura de 18-25⁰C durante 3–4 horas. Para acelerar o processo, pode prensar o queijo, mas não ultrapasse 1 kg de peso. Passado esse tempo, leve os queijos nas formas ao frigorífico.
No dia seguinte, quando todo o soro tiver escorrido e os queijos apresentarem uma consistência compacta, pode desenformá-los e servir como preferir. Recomendamos servi-los empilhados – num formato de bolo muito apelativo.
Recomendamos servi-los empilhados - num formato de bolo apelativo. A variedade de formas para queijo, em diferentes formatos, encontra-a aqui.
