Vinicultura
O queijo tipo grego é associado à cozinha tradicional grega. Tem um sabor salgado muito característico e contém cerca de 40% de gordura. Além de ser uma valiosa fonte de cálcio e vitaminas, é rico em probióticos naturais que apoiam a imunidade e a microbiota intestinal. O queijo tipo grego pode ser servido como petisco. É também um complemento ideal para saladas. Fica ótimo com legumes assados. Incentivamos a experimentar a nossa receita.
Como fazer queijo tipo grego?
Preparação:
Aqueça o leite até 32°C e adicione as culturas de bactérias previamente dissolvidas numa pequena quantidade de água morna (cerca de 30 ml). Misture tudo e mantenha na temperatura indicada durante uma hora. Adicione o cloreto de cálcio, dissolvido numa pequena quantidade de água, e, mexendo, aqueça tudo até 38°C. Adicione o coalho na dose recomendada. No caso de coalho em pó, dissolva-o também numa pequena quantidade de água. Mexa o leite com alguns movimentos decididos. Não mexa por muito tempo, pois após um minuto já se inicia o processo de formação da coalhada. Desligue o aquecimento (a coalhada em formação manterá a temperatura adequada). Após 50 minutos, corte a coalhada em cubos com lado de 1-2 cm, mexa delicadamente e deixe repousar por 20 minutos. Transfira a coalhada para um pano de queijo e pendure para escorrer por 2 horas. Em seguida, retire o queijo do pano e coloque-o numa forma para queijo, pressionando-o gradualmente e aumentando a carga de 1 kg para 4-5 kg – para remover o soro do queijo. Quando a carga estiver no nível máximo, deixe o queijo por no mínimo 12 horas à temperatura ambiente. Depois desse tempo, prepare uma salmoura com água ou com o soro obtido e sal. Deixe o queijo na salmoura por 4-5 horas, mantendo-o no frigorífico.
