Vinicultura
O queijo tipo grego está associado à tradição culinária da Grécia. Tem um sabor bem característico, salgado, e cerca de 40% de gordura. Para além de ser uma fonte valiosa de cálcio e vitaminas, é rico em probióticos naturais que apoiam o sistema imunitário e a microbiota intestinal. O queijo tipo grego pode ser servido como petisco. É também o acompanhamento ideal para saladas e fica ótimo com legumes no forno. Convidamos o senhor/a senhora a experimentar a nossa receita.
Como fazer queijo tipo grego?
Preparação:
- Aqueça o leite até 32°C e adicione as culturas lácticas previamente dissolvidas numa pequena quantidade de água morna (cerca de 30 ml).
- Misture bem e mantenha à temperatura indicada durante 1 hora.
- Adicione o cloreto de cálcio, dissolvido numa pequena quantidade de água e, mexendo, aqueça tudo até 38°C.
- Adicione o coalho na dose recomendada. Se utilizar coalho em pó, dissolva-o também numa pequena quantidade de água.
- Mexa o leite com alguns movimentos firmes. Não mexa por muito tempo, pois ao fim de 1 minuto já se inicia a formação da coalhada.
- Desligue o aquecimento (a coalhada em formação manterá a temperatura adequada).
- Ao fim de 50 minutos, corte a coalhada em cubos de 1-2 cm, mexa delicadamente e deixe repousar 20 minutos.
- Transfira a coalhada para um pano de queijo e pendure para escorrer durante 2 horas. Em seguida, passe o queijo do pano para a forma para queijo e pressione gradualmente, aumentando a carga de 1 kg até 4-5 kg – de modo a retirar o soro do queijo.
- Quando a carga estiver no máximo, deixe o queijo por, no mínimo, 12 horas à temperatura ambiente.
- Depois desse tempo, prepare uma salmoira com água (ou com o soro obtido) e sal.
- Deixe o queijo na salmoira durante 4-5 horas, guardando-o no frigorífico.
Bom apetite! ...porque o feito em casa sabe melhor!
