Culturas de bactérias para queijo grego

Uma mistura perfeitamente selecionada de bactérias liofilizadas mesofílicas e termofílicas de fermentação láctica, com a qual você preparará um delicioso queijo grego tipo feta, que é uma excelente base para uma dieta saudável, também sem glúten 

• Mistura ideal para produção caseira de queijo grego tipo feta - a adição de bactérias acelera e estabiliza todo o processo.
• Fácil de usar - o uso da mistura de bactérias liofilizadas mesofílicas e termofílicas de fermentação láctica na produção caseira de queijo não requer conhecimento ou habilidades especializadas. 
• Longa validade - graças ao fato de que as bactérias são liofilizadas, ou seja, secas a baixa temperatura sob alta pressão, podem ser armazenadas por um longo tempo sem perder sua eficácia.
• Extremamente eficiente - a mistura de bactérias liofilizadas mesofílicas e termofílicas de fermentação láctica é destinada à fermentação de até 40 litros de leite. 
• Uma mistura, muito prazer - pode ser consumido cru ou usado como adição a saladas, aperitivos, bem como como ingrediente de vários pratos principais. Visite nosso Livro de Receitas.

A mistura de bactérias liofilizadas mesofílicas e termofílicas de fermentação láctica é o iniciador e aditivo ideal para a produção de queijo grego caseiro tipo feta. Graças a essas bactérias selecionadas, o processo de fermentação ocorre de forma mais rápida e estável, permitindo obter um produto de consistência e sabor uniformes. 

Modo de uso:

No caso de leite fresco "da vaca", recomenda-se realizar a pasteurização a uma temperatura de cerca de 65°C por 30 minutos.

Despeje 6 L de leite em uma panela e aqueça até a temperatura de 33°C. Desligue o aquecimento. Meça cerca de 0,4 g de bactérias e dissolva em um copo com uma pequena quantidade de água morna. Adicione tudo ao leite e misture bem. Deixe coberto por cerca de 1 hora. Após esse tempo - se você usou leite comprado de baixa pasteurização - adicione cerca de 1 g de cloreto de cálcio em pó (no caso de leite fresco "da vaca" - a adição de cloreto de cálcio não é necessária), aqueça o leite até 38°C e adicione cerca de 0,6 g de coalho seco, dissolvido em uma pequena quantidade de água morna. Misture com alguns movimentos decididos. Desligue o aquecimento. Após cerca de 50 minutos, corte a coalhada em cubos de 1-2 cm de lado. Além disso, a coalhada pode ser cortada em ângulo. Deixe por 10-15 minutos para que o soro comece a se separar. Após esse tempo, pressione a coalhada com uma peneira e retire o soro com uma concha. Quando a maior parte do soro estiver separada, transfira a coalhada para um pano de queijo e coloque na prensa de queijo. Aumente gradualmente a carga da prensa. Ao atingir uma carga de cerca de 5 kg, deixe o queijo por no mínimo 12 horas em temperatura ambiente. Transfira o queijo para uma salmoura (1 L de água + 180 g de sal) por 6 horas, e depois para uma segunda salmoura (1 L de água + 70 g de sal) para armazenamento posterior e mantenha na geladeira.

Ingredientes: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, lactose.

O prazo de validade considera a possibilidade de transporte do produto a uma temperatura abaixo de 30°C por até 7 dias.

Receitas detalhadas para diferentes tipos de queijos podem ser encontradas no Calculador de Queijos.