Vinicultura
Conheça a nossa receita comprovada para uma deliciosa e aromática linguiça cracoviana. O segredo dos ingredientes e especiarias perfeitamente equilibrados é a chave para obter o sabor encantador deste enchido. Não importa se você a prepara escaldada ou defumada – com esta receita, você vai encantar todos em casa com a sua linguiça caseira!
Como fazer linguiça cracoviana caseira?
Receita de linguiça cracoviana defumada
Preparação:
No dia anterior, corte a carne em pedaços de cerca de 3x3 cm e faça a cura a seco a 4-6°C. Para isso, adicione à carne a quantidade pesada de sal e salitre, misture e deixe repousar por 24 horas. (A cura a seco consiste em cortar a carne e salgá-la com a adição da quantidade pesada de salitre, misturar bem — e depois deixá-la num local fresco).
Após o período de cura, divida toda a carne em duas partes. Moa uma parte num moedor de carne. Passe a carne suína por um disco de 10 mm. Já o toucinho, passe por um disco de cerca de 8 mm. A carne bovina, moa duas vezes por um disco de 3 mm e amasse bem com 50 ml de água fria.
Junte todos os tipos de carne moída, tempere com a mistura de especiarias para linguiça cracoviana (ou, se preferir, ajuste o sabor com sal, pimenta e páprica doce) e amasse muito bem. Enquanto isso, deixe as tripas de colágeno de molho em uma solução de sal a 10-15% (0,5 copo de sal para 1 L de água) a cerca de 25°C por 30 minutos.
Após 30 minutos, as tripas estão prontas para serem recheadas com a massa de carne.
Para isso, use uma embutideira com bico de 26 mm de diâmetro.
Lembre-se de encher a tripa de forma muito cuidadosa e bem firme. Amarre as extremidades da tripa com barbante para embutidos, formando segmentos de aproximadamente 20 cm. Deixe as linguiças assim preparadas secarem por 2h (em temperatura ambiente).
Passado esse tempo, defume-as por 30 min na fumaça (gerada por cavacos de amieiro/faia) a 50°C. Em seguida, eleve a temperatura para 70°C e mantenha por 6 a 8 horas.
Quando a linguiça adquirir uma cor dourada, encerre a etapa de defumação e transfira-a para um local com temperatura de cerca de 10-15°C para continuar a secagem. Esse processo pode durar até 7 dias.
Atenção!
Antes da defumação, os cavacos devem ser umedecidos com água para que a queima e a geração de fumaça durem mais.
Quando as linguiças atingirem a cor desejada, amarelo-dourado / dourado-acastanhado, pare de adicionar cavacos ao processo de defumação.
Bom apetite! ...porque o caseiro é melhor!
