Vinicultura
Não precisa de se perguntar onde comprar uma boa sidra — agora o senhor/a senhora pode prepará-la em casa. Assim, garante o sabor e a máxima qualidade dos ingredientes utilizados. A nossa receita mostra como é fácil fazer sidra apenas com maçãs e, passados cerca de 14 dias, já poderá saboreá-la. Ao fim de aproximadamente 7 dias, lembre-se de trasfegar e engarrafar. A trasfega deve ser feita quando o açúcar da fruta estiver totalmente fermentado (BLg 0–1); para isso, recomenda-se o uso de um açucarímetro. Após a trasfega, para obter gás, adicione açúcar. Depois de capsular as garrafas, aguarde cerca de 7 dias.
Fazer sidra em casa é simples e pouco exigente. É uma bebida perfeita para principiantes, não só pelo grau de dificuldade, mas também por ser uma ótima forma de conhecer o processo de fermentação. A sidra tem baixo teor alcoólico, variando entre 1,2 e 8,5%, consoante o açúcar natural da fruta e a levedura utilizada. Assim, apresenta muito menos álcool do que o vinho de maçã, que normalmente ronda os 12–18%. A grande diferença está num pormenor: na sidra, o sumo de maçã não é adoçado com açúcar antes da fermentação.
Opcionalmente, pode adoçar após a fermentação com um açúcar não fermentável. A melhor forma de lhe dar um toque de doçura é usar xilitol, também conhecido como açúcar de bétula. O xilitol é útil não só para a sidra: é um excelente substituto do açúcar em sobremesas, bebidas, sumos, compotas e conservas de fruta e legumes, bem como em bolos.
Importa saber que o uso de açúcares fermentáveis, como a sacarose (açúcar branco, de cana ou baunilhado) ou a glucose, não deixará a sidra mais doce — apenas vai promover a sua gasificação.
A sidra é extremamente refrescante e, por cá, tem vindo a conquistar cada vez mais apreciadores. Sabe lindamente bem fresca, embora a temperatura ideal de serviço seja 10–12°C. Para sublinhar o seu carácter especial, sirva-a em copos altos, semelhantes a cálices de vinho com pé muito curto.
Receita de sidra caseira
Preparação:
Lave as maçãs, corte-as em pedaços pequenos (com casca e caroço, mas sem os pedúnculos) e transfira para o recipiente de fermentação. Regue com 1 L de água quente para evitar o escurecimento. Depois de arrefecer, junte a pectoenzima (enzima natural que ajuda a libertar o sumo), o Kwasomix (mistura de ácidos) e a levedura. Ao sumo obtido, adicione o mel previamente dissolvido e o restante dos ingredientes. Deixe fermentar num balão/garrafão com rolha e borbulhador durante cerca de 7 dias. Após esse período, filtre a sidra (por exemplo, através de gaze ou de um saco filtrante), engarrafe, feche bem e deixe descansar mais 7 dias. Lembre-se: esta bebida revela o seu melhor quando servida fresca!
Para carbonatar, adicione 4–5 g de açúcar por cada meio litro de sidra — pode ser sacarose ou glucose. Para uma gasificação correta, certifique-se de que o açúcar natural da fruta fermentou totalmente (BLg 0–1) — a leitura é feita com um açucarímetro — e só depois avance para o engarrafamento. Neste momento também pode ajustar a doçura: junte um açúcar não fermentável (por cada meio litro, cerca de 6–8 g de xilitol) para obter um toque subtil e adocicado. Depois de capsular, mantenha as garrafas à temperatura ambiente durante cerca de 4–5 dias e, se possível, transfira-as depois para um local mais fresco.
