Vinicultura
Não precisa perguntar‑se onde comprar uma boa sidra, agora pode prepará‑la em casa. Tenha a certeza do seu sabor e a garantia da mais alta qualidade dos ingredientes usados na sua preparação. A nossa receita mostra como é fácil fazer sidra apenas com maçãs, para que, ao fim de cerca de 14 dias, já possa desfrutar do seu sabor. É precisamente esse o tempo necessário para produzir sidra caseira. A meio desse período, ou seja, após cerca de 7 dias, lembre‑se de a trasfegar e engarrafar. O trasfega deve ser feito quando o açúcar das frutas estiver completamente fermentado (BLg 0–1); para isso, recomenda‑se o uso de um densímetro (açucarímetro). Depois do trasfega, para a carbonatação deve‑se adicionar açúcar. Após capsular as garrafas, aguarde cerca de 7 dias.
Todo o processo de produção de sidra em casa é pouco exigente. É uma bebida boa para principiantes, não só pelo nível de dificuldade, mas também pela possibilidade de conhecer o processo de fermentação. A sidra é uma bebida de baixo teor alcoólico, que varia de 1,2 a 8,5%, dependendo do teor de açúcar nas frutas e das leveduras utilizadas. Assim, a sidra tem um teor alcoólico muito mais baixo do que o vinho de maçã, que geralmente possui 12–18%. A principal diferença reside num pormenor – na sidra, o sumo de maçã não é adoçado com açúcar antes da fermentação.
Opcionalmente, adoça‑se com açúcar não fermentável após o término. A melhor forma de lhe conferir um toque de doçura é usar xilitol, também conhecido no mercado como açúcar de bétula. O xilitol serve não apenas para preparar sidra – tem ampla aplicação na culinária. Usa‑se como substituto do açúcar em sobremesas, bebidas, sumos e conservas de fruta e legumes, bem como em bolos e massas.
Convém saber que o uso de açúcar fermentável, ou seja, entre outros, sacarose (açúcar de baunilha, açúcar branco ou açúcar de cana) ou glicose, não dará à sidra um sabor doce; apenas provocará a sua carbonatação.
A sidra mata muito bem a sede e é um trago cada vez mais apreciado pelos polacos. Sabe excelente quando bem fresca, embora a temperatura ideal para sidras seja 10–12°C. Para sublinhar a sua singularidade, serve‑se em copos altos que lembram cálices de vinho com pezinhos muito curtos.
Receita de sidra caseira
Preparação:
Lave as maçãs, corte‑as em pedaços pequenos (com a casca e o caroço, mas sem os cabinhos) e transfira‑as para o recipiente de fermentação. Cubra com 1 L de água quente para evitar o escurecimento das maçãs. Depois de arrefecer, adicione a pectoenzima (agente natural que ajuda a libertar o sumo), o Kwasomix e as leveduras. Ao sumo obtido, acrescente o mel dissolvido e o restante dos ingredientes. Deixe tudo fermentar num garrafão com borbulhador durante cerca de 7 dias. Passado esse tempo, coe a sidra (p.ex.: através de gaze ou de um saco de filtração), engarrafe, feche bem e deixe por mais 7 dias. Lembre‑se de que a bebida sabe melhor bem fresca!
Para a carbonatação, por cada meio litro de sidra adicione 4–5 g de açúcar – sacarose ou glicose. Para carbonatar corretamente, certifique‑se de que o açúcar das frutas foi completamente fermentado (BLg 0–1) – a leitura é feita com um densímetro (açucarímetro) – e então proceda ao enchimento em garrafas. Neste momento, também pode adoçá‑la – para tal, adicione açúcar não fermentável (cerca de 6–8 g de xilitol por meio litro), que dará à sua bebida um sabor doce e subtil. Após capsular as garrafas, deixe‑as à temperatura ambiente por cerca de 4–5 dias e, em seguida, transfira‑as para um local mais fresco, se tiver essa possibilidade.
