Vinicultura
O hidromel é uma bebida alcoólica tradicional, conhecida na Polónia há centenas de anos. Entre os hidroméis distinguem‑se os półtoraki, dwójniaki, trójniaki, czwórniaki e piątaki. Os nomes destes estilos resultam da proporção entre o mel e a água usados na sua elaboração. Como é fácil deduzir — os trójniaki são hidroméis cujo mosto nasce de uma parte de mel para duas partes de água.
Se o senhor/a senhora está a pensar como fazer hidromel em casa, veio ao sítio certo. O hidromel é excelente como bebida caseira ou como adição ao chá quando aparece uma constipação. Pode servi‑lo quente ou frio, e a sua preparação é extremamente simples. O tipo de hidromel que decidir preparar depende do seu gosto. É difícil dar uma resposta definitiva à pergunta sobre qual é melhor - trójniak ou dwójniak.
No outono e no inverno, sabe melhor aquecido. Deve, porém, lembrar‑se de que a temperatura não deve ultrapassar 55°C. Vale a pena considerar a adição de canela, cravinho, baunilha ou gengibre.
Assim preparado, o “quentão” de hidromel será ideal para convívios com amigos ou família. Portanto, se o senhor/a senhora sonha com uma bebida alcoólica doce e saborosa, veja como, de forma simples, pode preparar o seu próprio hidromel.
A sua conservação assemelha‑se à do vinho. O hidromel deve ser guardado a baixa temperatura (5-10°C), num local seco e escuro. Recomenda‑se também manter as garrafas na posição deitadas. Preparar um hidromel de excelência, contudo, leva tempo. Pode desfrutar desta bebida excecional ao fim de 1-2 anos. Um estágio mais longo potencia o sabor e o aroma do hidromel caseiro, e o resultado final compensa a paciência.
Receita de hidromel caseiro — trójniak
Preparação:
Aqueça 2,3 L de mel num tacho grande com 4 L de água, até o mel se dissolver completamente. Depois, cozinhe tudo por mais 20 minutos em lume brando, retirando a espuma branca que se forma à superfície — assim obtém um hidromel cozido. (Se dissolver o mel sem deixar ferver, obtém um hidromel não cozido). Arrefeça o mosto, juntando 2 L de água, e em seguida verta tudo para o garrafão; adicione as leveduras, o nutriente e 30 g de regulador de acidez. Feche o garrafão com uma rolha com borbulhador e deixe num local com temperatura ambiente estável.
Ao fim de 2 semanas de fermentação, dissolva o litro de mel restante (pode fazê-lo em 1,5 L de líquido retirado do garrafão). Nesta fase, ajuste também o equilíbrio ácido, adicionando, se necessário, a parte restante do regulador de acidez. Após 4-5 semanas (quando a fermentação vigorosa abranda), faça a primeira trasfega, separando o mosto das borras. Descarte as borras e deixe o hidromel jovem continuar a fermentar. Pode repetir a trasfega de 4 em 4 semanas, até ao fim da fermentação.
Ao adicionar a segunda parte do mel, pode também adicionar lúpulo ao mosto e aromatizar com especiarias (gengibre, cravinho, grãos de pimenta-preta e, eventualmente, uma folha de hortelã). Se optar por estes passos, coloque todos os ingredientes num saquinho de musselina e ferva em 300 ml do mosto retirado durante cerca de 15 minutos. Depois de arrefecer, verta a decocção de volta para o garrafão.
