Vinicultura
O Gouda é um dos tipos de queijo mais populares. Curiosamente, surgiu nas proximidades de Roterdão, na cidade holandesa… Gouda, a que deve o seu nome. É um queijo amarelo, curado, de consistência semidura. Muito conhecido na Polónia. Infelizmente, não temos boas notícias: para apreciar o seu sabor excecional, tem de munir-se de paciência. Este tipo de queijo deve maturar 4 semanas. Garantimos que vale mesmo a pena. Abaixo mostramos, passo a passo, como fazer um queijo caseiro tipo Gouda. Pronto para a aventura queijeira? Vamos começar!
Receita de queijo amarelo caseiro tipo Gouda
Preparação:
Aqueça o leite a 33°C. Adicione as culturas bacterianas, mexendo delicadamente, em seguida retire do lume, tape e deixe em local quente por 1 hora. Dissolva o cloreto de cálcio numa pequena quantidade de água e adicione à panela, mexendo delicadamente. Deixe repousar 10 minutos. Dissolva o coalho em 50 ml de água a 38°C e depois adicione-o à panela. Misture tudo muito bem e deixe repousar por 1 hora. Depois de formado o coágulo, corte-o em cubos de 1 cm e deixe 20 minutos. Após esse tempo, retire 20% do soro. Complete com a mesma quantidade de água a 30°C, mexendo sempre suavemente. Sem interromper a mistura, aqueça cuidadosamente a massa até 53°C. Aguarde 20 minutos para que o queijo assente e escorra todo o soro. Amasse delicadamente a massa de queijo com a mão e, em seguida, transfira para o pano de queijo e para a forma de queijo. Coloque o queijo assim preparado na prensa para queijo e deixe por 16 horas à temperatura ambiente. Depois de prensado, retire o queijo da forma e coloque-o na salmoura por 3 dias. Em seguida, retire o queijo e coloque-o num recipiente plano forrado com papel de cozinha – para escorrer e secar. Deixe por 3 dias, virando-o duas/três vezes por dia para obter um resultado uniforme.
Atenção:
O queijo deve maturar durante 4 semanas a 12-16°C.
Receita de salmoura:
A 1,5 L de água a 15°C adicione 5 colheres de sopa de sal.
