Vinicultura
Se sonha com uma verdadeira pizza ao estilo napolitano - com miolo macio e elástico, bordas fofas e arejadas e uma base levemente crocante - esta receita é para si. A massa amadurece lentamente no frigorífico por no mínimo 24 horas (idealmente 48), ganhando uma estrutura, aroma e sabor excecionais. Ideal para usar no grelhador a gás pedra para pizza.
Receita de pizza napolitana no grelhador a gás
Preparação:
- Dissolva o fermento em água bem fria.
- Adicione 800 g de farinha aos poucos, misturando com a mão até desaparecerem os grumos. Cubra e deixe repousar por no mínimo 4 horas à temperatura ambiente.
- Após 4 horas, junte os 200 g de farinha restantes, o sal e o azeite de oliva. Misture bem.
- Cubra a massa e deixe repousar por 20 minutos. Depois, dobre a massa várias vezes como um envelope (dobrando ao meio a partir de vários lados) e volte a cobrir. Repita esse processo mais 3 vezes a cada 20 minutos. Assim, reforça a rede de glúten e areja bem a massa.
- Divida a massa em 5–6 bolas iguais. Transfira para recipientes ou cubra com película aderente e leve ao frigorífico por, no mínimo, 24 horas, idealmente 48 horas.
- Cerca de 2 horas antes de assar, retire a massa do frigorífico para que atinja a temperatura ambiente.
- Estique a massa com as mãos, polvilhando com sêmola.
- Distribua por cima os seus toppings preferidos — pode ser molho de tomate, queijo, enchidos, legumes ou outros ingredientes a gosto.
- Coloque a pizza sobre a pedra bem quente no grelhador a gás (a pedra deve estar a cerca de 300°C).
- Asse até as bordas dourarem e a base ficar crocante. A esta temperatura, a pizza no grelhador deverá estar pronta em 3-5 minutos.
Bom apetite! ...porque o caseiro é melhor!
