Vinicultura
Se sonha com uma verdadeira pizza ao estilo napolitano — com um miolo macio e elástico, bordas altas e bem arejadas e uma base delicadamente crocante — esta receita é para si. A massa matura lentamente no frigorífico durante, no mínimo, 24 horas (idealmente 48), ganhando uma textura, aroma e sabor únicos. Fica perfeita no grelhador a gás com pedra para pizza.
Receita de pizza napolitana no grelhador a gás
Preparação:
- Dissolva o fermento em água bem fria.
- Vá adicionando 800 g de farinha, em porções, misturando com a mão até deixarem de existir grumos. Cubra e deixe repousar, à temperatura ambiente, por no mínimo 4 horas.
- Passadas 4 horas, junte os restantes 200 g de farinha, o sal e o azeite. Misture muito bem.
- Cubra a massa e deixe repousar 20 minutos. Depois, faça várias dobras em “carta” (dobrando ao meio a partir de vários lados) e volte a cobrir. Repita este processo mais 3 vezes, a cada 20 minutos. Assim reforça a rede de glúten e areja bem a massa.
- Divida a massa em 5-6 bolas iguais. Coloque em recipientes ou cubra com película aderente e leve ao frigorífico por, no mínimo, 24 horas, de preferência 48 horas.
- Cerca de 2 horas antes de assar, retire a massa do frigorífico para que atinja a temperatura ambiente.
- Estique a massa com as mãos, polvilhando com sêmola.
- Coloque por cima os seus ingredientes preferidos - pode ser molho de tomate, queijo, charcutaria, legumes ou outros a seu gosto.
- Transfira a pizza para a pedra previamente aquecida no grelhador a gás (a temperatura da pedra deve rondar os 300°C).
- Asse até as bordas dourarem e a base ficar crocante. A esta temperatura, a pizza no grelhador deverá ficar pronta em 3-5 minutos.
Bom apetite! ...porque o caseiro é sempre melhor!
