Vinicultura
O pernil fumado faz-nos sempre lembrar uma grande mesa, tranquilidade e aquele aroma característico que se sente antes mesmo de chegar à tábua. E o melhor é que nem é preciso uma ocasião especial para o preparar em versão caseira. A chave é uma salmoura adequada, uma boa secagem e paciência — esta última compensa sempre. Poucos sabem que antigamente se adicionava zimbro ao fumo do pernil não só pelo sabor, mas também para que a carne se mantivesse fresca por mais tempo.
Receita de pernil fumado
Preparação:
- Num tacho, ferva a água com o alecrim, as bagas de zimbro, as folhas de louro, a noz‑moscada e o sal de cura. Cozinhe cerca de quinze minutos e, depois, deixe arrefecer completamente.
- Introduza a salmoura já fria no injetor e injete-a cuidadosamente no pernil em vários pontos.
- Transfira a carne para uma panela, polvilhe com páprica doce, pimenta-preta e alho granulado e, em seguida, cubra tudo com a salmoura preparada.
- Leve o pernil ao frigorífico por, no mínimo, sete dias, garantindo que fique totalmente submerso.
- Após a cura, retire o pernil, seque-o com papel de cozinha e coloque-o numa rede para charcutaria, utilizando o aplicador. Ate bem e pendure por 24 horas para secar completamente.
- Em seguida, fume a 50–65°C até obter uma cor castanho‑dourada, durante cerca de 3–4 horas. Para a fumagem, recomendamos usar cavacos de cerejeira ou de faia.
- Coza o pernil fumado em água a 75–80°C até atingir 58°C no interior da carne.
- Fatie e sirva como uma charcutaria caseira perfeita.
Bom apetite! ...porque o caseiro é melhor!
