Vinicultura
O fermento natural para pão foi inventado há cerca de 4000 anos. É uma mistura de farinha com água que precisa de muito calor para se desenvolver. Atua como fermento panário natural, graças ao qual o pão caseiro cresce durante a cozedura e adquire o sabor levemente ácido que conhecemos. Entre as vantagens inegáveis do uso do fermento natural contam-se uma frescura mais prolongada do pão obtido e um miolo mais firme. O pão cozido por si perfuma a cozinha com o cheiro de pão acabado de fazer e garante refeições inesquecíveis em família. Se está a pensar como cozer o seu próprio pão de fermentação natural, semelhante ao da padaria, temos algumas dicas para si.
Cozedura de pão de trigo de fermentação natural passo a passo
Preparação:
Amasse os ingredientes acima até obter uma massa com uma consistência elástica, que se desprenda das paredes do recipiente. Deixe repousar cerca de 1 h, coberta, num local morno. Depois, amasse novamente brevemente e transfira para uma panela romana, na qual irá cozer o pão. Deixe novamente num local morno para levedar, até a massa duplicar de volume. Em seguida, coza a massa assim preparada num forno pré-aquecido a 200°C. A cozedura do pão de trigo de fermentação natural dura cerca de 1 h.
Pode colocar uma taça com água no forno enquanto aquece, para o «vaporizar». Este efeito ajuda a obter uma crosta fina e estaladiça e evita que o miolo perca humidade.
