Vinicultura
A golonka — embora muitas vezes associada apenas à gordura — é também fonte de colagénio e elastina, e fornece ao nosso organismo proteína de alto valor biológico, ferro de fácil absorção e vitaminas do grupo B. Em tempos, rainha nas mesas da nobreza — hoje pode perfeitamente fazer parte do menu que o senhor/a senhora prepara em casa. Adorada pelos apreciadores, quando bem confecionada e consumida "de vez em quando", não nos fará mal. Vale a pena incluir esta receita no seu caderno de receitas caseiras, até porque vai arrancar elogios da sua família e dos amigos nas refeições em conjunto!
Receita de joelho de porco assado:
Preparação:
Lave os joelhos e, se necessário, passe-os rapidamente pela chama para eliminar por completo quaisquer pelos. Faça golpes na pele em alguns pontos, ao longo da peça. Envolva os joelhos com 3 colheres de sopa de óleo, polvilhe generosamente e esfregue bem com a Marinada para joelho de porco. Deixe a marinar no frigorífico, tapado, cerca de 12 horas. Cerca de 30 minutos antes de assar, retire os joelhos do frigorífico. No caso dos joelhos traseiros, pode injetá-los em alguns pontos com uma salmoura (meia colher de chá de sal dissolvida em 50 ml de água fria). Prepare os legumes: descasque-os e corte — a cenoura e as raízes de salsa em palitos, a cebola em meias-luas e o alho em rodelas. Coloque tudo numa assadeira ou numa panela romana, regue com duas colheres de sopa de óleo e uma chávena de água. Distribua os legumes à volta e por cima dos joelhos. Tape tudo e leve ao forno tépido (pré-aquecido a cerca de 50°C). Recomendamos assar a 200°C durante 1 hora (com resistência superior e inferior, com ventilação/termo-convecção). Em seguida, regue os joelhos com a cerveja e continue a assar por mais 1 hora, reduzindo a temperatura para 170°C. Depois desse tempo, verifique se a carne já começa a soltar-se do osso — se sim, retire a tampa e deixe no forno por mais 30 minutos para alourar bem.
