Vinicultura
Convidamo-lo cordialmente a ler o terceiro episódio do nosso ciclo especial, no qual apresentamos a história da família não tanto „a partir da cozinha”, mas em ligação à tradição culinária – com receitas antigas e um pouco mais recentes. Nesta história, o bom gosto desempenha um papel importante – literalmente, pois as pessoas aqui evocadas unia não só os laços familiares, ideais, sentido de missão e ética de trabalho, mas também a mesa de casa e as refeições nela partilhadas – tanto as do dia a dia como as excecionais. E como já andamos a pensar no aproximar do Natal, neste episódio acompanhar-nos-á um sabor verdadeiramente festivo.
Graças à amabilidade do Sr. Piotr Rydzewski, voltemos a espreitar o seu interessantíssimo arquivo de família. E, portanto, como de costume – primeiro algumas frases de história e fotografias únicas, e depois a culinária…
Incentivamos-vos, caros Leitores – tentem utilizar as receitas indicadas em suas casas, adaptando as receitas não só às possibilidades de hoje, mas também às vossas preferências. Criar pratos de sabor magnífico é o melhor caminho para criar uma atmosfera excecional, tão necessária especialmente na época festiva e de Ano Novo.
No episódio anterior, recordámos, entre outros, a figura de Antoni Kuźnicki – funcionário dos caminhos‑de‑ferro do distrito de Kalisz e bisavô do Sr. Piotr. O Sr. Antoni desempenhou um papel significativo e belo na história dos caminhos‑de‑ferro – numa época extremamente importante para a Polónia. Eis um documento excecional, emitido a 11 de novembro de 1918. Essa data é conhecida por todos como um dos dias mais importantes da nossa história – o dia da recuperação da independência.
© Piotr Rydzewski
Este ofício, marcado com o carimbo da Associação dos Ferroviários do Nó de Łódź, bem como com a hora exata (10 da noite) e assinado por membros da direção ferroviária, obriga o Sr. Antoni, técnico do departamento de circulação, sediado na ul. Składowa 21, a „a partir do momento da receção da presente ordem, proceder imediatamente à tomada, aos Alemães, da estação Łódź Kaliska e a guarnecer com pessoal ferroviário polaco todas as estações e postos até Szczypiorno” [Szczypiorno é hoje um bairro que faz parte de Kalisz].
Ao viajar hoje de comboio, especialmente na região de Łódź, vale a pena lembrar pessoas como Antoni Kuźnicki, graças às quais a independência chegava a muitos lugares sobre carris – literalmente, com o apito da locomotiva e os ferroviários polacos.
E agora, as receitas – desta vez duas propostas de carnes consistentes, que podem ser uma excelente sugestão para almoços festivos. Em papel principal – o filé mignon!
Nas receitas, em geral, mantemos a grafia original, introduzindo apenas as alterações linguísticas e editoriais necessárias.
ASSADO DE FILÉ MIGNON
Limpe o filé mignon bovino dos nervos, lardeie com toucinho, salgue e coloque-o na panela, tendo forrado com fatias de toucinho e rodelas de cebola — cubra com a tampa e deixe estufar. Quando [estiver] bem macia, deite vinagre e volte ao lume — pegue em fígado de vitela assado ou cozido, frio, rale-o, coloque-o no almofariz, junte 3 ovos, pão ralado, especiarias [especiarias aromáticas] moídas, sal, cebola salteada na manteiga. Misture tudo, faça com isso um anel [anel ao redor da borda] na travessa, decore com pãozinho cortado e tostado, pegue o filé mignon, corte, disponha na mesma travessa, intercalando com o mesmo recheio com que a borda da travessa foi adornada, apenas dilua-o com o molho do filé mignon. Depois de assim arrumar, pegue um quartilho [1/4 de litro] de boas natas azedas, 3 gemas, junte rábano-de-cavalo ralado, misture e deite no centro deste filé mignon e por cima, regue com a „gordura” deste filé mignon, leve ao forno. Quando dourar, sirva.
© Piotr Rydzewski / foto: BROWIN
FILÉ MIGNON PARA „HEDONISTAS”
(ou seja, neste caso, para todos os que retiram um prazer especial de degustar pratos saborosos!)
Cortar o filé mignon em fatias com cerca de 3 cm de espessura. Bater cada pedaço até ficar num bife fino, temperar com sal e pimenta, untar com mostarda, colocar uma gema em cada pedaço de carne e espalhar por toda a superfície. Polvilhar com cebola bem picada e rábano-de-cavalo ralado — dobrar ao meio e fritar em gordura quente de ambos os lados. Servir com batatas fritas ou batatas.
...porque o caseiro é melhor!
