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Episódio 4: Carpa à polaca, brema ou carpa em molho aveludado Receitas tradicionais
Receita 19 dezembro 2020

Episódio 4: Carpa à polaca, brema ou carpa em molho aveludado

A Consoada e o Natal estão a chegar, por isso é a altura ideal para sugerir algo delicioso com a carpa em papel principal. E, para todos os que, por diversas razões, não apreciam tanto carpa ou gostariam de provar outro peixe, trazemos também uma receita de brema. No novo episódio da nossa série, apresentamos, como sempre, receitas anotadas ao longo de várias gerações e guardadas no aparador da família do senhor Piotr Rydzewski. Muitos destes apontamentos manuscritos (sobretudo os mais antigos) são um verdadeiro desafio para quem tenta lê-los e pô-los em prática, mas o esforço compensa sempre — vale a pena mergulhar no riquíssimo universo dos pratos que chegavam à mesa dos nossos pais, avós e bisavós. Estas notas têm por vezes “zonas em branco” — nem sempre indicam a composição exata ou as quantidades dos ingredientes, e há até as que omitem alguns passos, hoje nem sempre óbvios. Para isso existe a intuição, a inventividade e a imaginação culinária! As lacunas podem ser preenchidas com as suas próprias ideias, tirando partido da experiência que já tem, e as dúvidas podem ser encaradas como um toque de mistério — o tempero desta saborosa aventura. Assim sendo, talvez desta vez o(a) possamos inspirar a preparar a sua versão festiva de carpa ou de brema… Com a amável colaboração do senhor Piotr, espreitemos novamente não só os apontamentos culinários, mas também, como sempre, o seu álbum excecional. Para começar, um pouco de história, que fala por si através das fotografias de família de arquivo. As fotos abaixo são dedicadas, sobretudo, a quem costuma fazer longas viagens de avião para passar o Natal e o Ano Novo junto dos seus, especialmente aqui, na Polónia, onde, como se sabe, esta é uma época lindíssima, saborosa e que nos toca o coração. Eis imagens únicas tiradas na década de 1930, no aeroporto de Lublinek, em Łódź. [[img:skan_20080416190_lublinek-1934.jpg]] © Piotr Rydzewski Fotografia tirada durante a cerimónia de batismo de dois aviões – Lublinek, maio de 1934 [[img:skan_20080416201_lublinek-1937.jpg]] © Piotr Rydzewski Aeroporto de Lublinek — 1937

Episódio 3: Assado de lombo de vaca e lombo frito Receitas tradicionais
Receita 11 dezembro 2020

Episódio 3: Assado de lombo de vaca e lombo frito

Temos o prazer de apresentar o terceiro episódio do nosso ciclo especial, em que partilhamos a história de família não tanto «a partir da cozinha», mas através da tradição culinária — com receitas antigas e outras um pouco mais recentes. Nesta história, o bom gosto tem um papel fundamental — literalmente, porque as pessoas aqui evocadas uniam‑se não apenas por laços familiares, ideais, sentido de missão ou ética de trabalho, mas também pela mesa de casa e pelas refeições aí partilhadas — tanto as do dia a dia como as ocasiões especiais. E como já andamos com a cabeça no Natal que se aproxima, neste episódio vai acompanhar‑nos um sabor verdadeiramente natalício. Graças à amabilidade do senhor Piotr Rydzewski, voltamos a espreitar o seu interessantíssimo arquivo familiar. Assim, e como é hábito — primeiro, algumas linhas de história e fotografias únicas; depois, a culinária… Convidamos os nossos leitores a experimentar as receitas em casa, ajustando‑as não só às possibilidades de hoje, mas também ao próprio paladar. Cozinhar pratos cheios de sabor é o melhor caminho para criar um ambiente especial, tão necessário sobretudo na época de Natal e Ano Novo. No episódio anterior recordámos, entre outros, a figura de Antoni Kuźnicki — funcionário dos caminhos‑de‑ferro da região de Kalisz e bisavô do senhor Piotr. O senhor Antoni desempenhou um papel relevante e bonito na história da ferrovia — num período decisivo para a Polónia. Eis um documento excecional, emitido a 11 de novembro de 1918. Todos reconhecemos esta data como um dos dias mais importantes da nossa história — o dia da recuperação da independência. [[img:skan_20080416130_do-cz.3.jpg]] © Piotr Rydzewski Este ofício, com o carimbo do Sindicato dos Ferroviários do Nó de Łódź, com indicação exata da hora (10 da noite) e assinado por elementos da direção dos caminhos‑de‑ferro, incumbia o senhor Antoni, referendário do departamento de circulação, em funções na ul. Składowa 21, de «assim que receber a presente ordem, proceder de imediato à tomada aos alemães da estação Łódź Kaliska e a colocar pessoal ferroviário polaco em todas as estações e postos até Szczypiorno» [Szczypiorno é hoje um bairro que faz parte de Kalisz]. Quando hoje viajamos de comboio, especialmente na região de Łódź, vale a pena lembrar pessoas como Antoni Kuźnicki, graças às quais a independência chegou a muitos lugares sobre carris — literalmente, com o apito da locomotiva e com os ferroviários polacos. E agora, as receitas — desta vez, duas propostas de carnes substanciais que podem ser uma excelente ideia para almoços festivos. Em destaque — o lombo! Nas receitas, em geral, mantemos a grafia original, introduzindo apenas as alterações linguísticas e editoriais estritamente necessárias.

Episódio 2: Pimentos fermentados com folhas de carvalho Receitas tradicionais
Receita 7 agosto 2020

Episódio 2: Pimentos fermentados com folhas de carvalho

As receitas de família são um tesouro passado de geração em geração. O processo de fermentação em salmoura é conhecido há séculos, por isso, nesta arte, vale a pena ir à fonte. Recomendamos uma receita com história.

Episódio 1: Bolo de pão integral Receitas tradicionais
Receita 29 junho 2020

Episódio 1: Bolo de pão integral

​ Iniciamos a publicação de um ciclo especial, no qual vamos apresentar histórias culinárias… vistas mesmo a partir da cozinha — e bem concretas: vamos espreitar o aparador de uma família excecional, onde, há pelo menos século e meio, se escrevem e guardam receitas de várias iguarias. Na história desta família reflete-se, como num espelho, a história da Polónia. É a história de pessoas que também fizeram história… Agradecemos calorosamente ao Sr. Piotr Rydzewski por disponibilizar materiais do arquivo de família — entre eles, fotografias e documentos únicos, bem como receitas antigas e mais recentes, escritas à mão. Algumas remontam a tempos em que, no dia a dia, ainda se cultivava a bela arte da caligrafia. Convidamos vivamente à leitura destes artigos e a experimentar pelo menos algumas das receitas que aqui irão surgir, pois muitas delas podem ser usadas com sucesso ainda hoje — nós próprios já o comprovámos, com um resultado delicioso. Alguns ingredientes, ou as suas quantidades, podem hoje soar um pouco surpreendentes e pôr a imaginação à prova, mas adaptá-los às suas possibilidades e necessidades pode ser uma aventura fascinante. Incentivamos ainda mais, porque nós próprios gostamos de ir aos tesouros do passado e, com entusiasmo, procurar neles inspiração, atraente para quem anda à procura do apuradíssimo sabor das comidas caseiras. Que seja uma oportunidade para olhar de forma criativa para a nossa magnífica tradição culinária e, ao mesmo tempo, um encontro com um pouco de história apaixonante, registada por várias gerações em palavras e imagens. Nos próximos episódios do nosso ciclo, vamos espreitar o primeiro de dois ramos principais da árvore genealógica do Sr. Piotr — a família Kuźnicki. A maioria das receitas que iremos apresentar foi registada e preservada para a posteridade por Aleksandra Kuźnicka (nascida Lipska). [[img:foto1_ogolne.jpg]] © Piotr Rydzewski / foto: BROWIN