Iniciamos a publicação de um ciclo especial, no qual vamos apresentar histórias culinárias… vistas mesmo a partir da cozinha — e bem concretas: vamos espreitar o aparador de uma família excecional, onde, há pelo menos século e meio, se escrevem e guardam receitas de várias iguarias. Na história desta família reflete-se, como num espelho, a história da Polónia. É a história de pessoas que também fizeram história… Agradecemos calorosamente ao Sr. Piotr Rydzewski por disponibilizar materiais do arquivo de família — entre eles, fotografias e documentos únicos, bem como receitas antigas e mais recentes, escritas à mão. Algumas remontam a tempos em que, no dia a dia, ainda se cultivava a bela arte da caligrafia.
Convidamos vivamente à leitura destes artigos e a experimentar pelo menos algumas das receitas que aqui irão surgir, pois muitas delas podem ser usadas com sucesso ainda hoje — nós próprios já o comprovámos, com um resultado delicioso. Alguns ingredientes, ou as suas quantidades, podem hoje soar um pouco surpreendentes e pôr a imaginação à prova, mas adaptá-los às suas possibilidades e necessidades pode ser uma aventura fascinante. Incentivamos ainda mais, porque nós próprios gostamos de ir aos tesouros do passado e, com entusiasmo, procurar neles inspiração, atraente para quem anda à procura do apuradíssimo sabor das comidas caseiras.
Que seja uma oportunidade para olhar de forma criativa para a nossa magnífica tradição culinária e, ao mesmo tempo, um encontro com um pouco de história apaixonante, registada por várias gerações em palavras e imagens.
Nos próximos episódios do nosso ciclo, vamos espreitar o primeiro de dois ramos principais da árvore genealógica do Sr. Piotr — a família Kuźnicki. A maioria das receitas que iremos apresentar foi registada e preservada para a posteridade por Aleksandra Kuźnicka (nascida Lipska).
© Piotr Rydzewski / foto: BROWIN
Para começar, escolhemos uma receita de um bolo bem original…
BOLO DE PÃO INTEGRAL
Meia libra [aprox. 200 g] de amêndoas doces piladas, meia libra de açúcar, 11 ovos inteiros — e 12 gemas, juntando-as uma a uma e batendo tudo vigorosamente num alguidar — depois 12 libras de pão integral ralado, demolhado em vinho, raspa de um limão e de uma laranja, ½ libra de canela, um pouco de cravinho pilado e sumo de um limão inteiro. Misture tudo muito bem, unte a forma com manteiga, deite a massa e leve a cozer durante uma hora (pode precisar de mais tempo no forno).
Nos nossos textos de receita, preservamos, em geral, a grafia original, introduzindo apenas as alterações linguísticas e editoriais indispensáveis.
© Piotr Rydzewski / foto: BROWIN
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