Convidamos à leitura do segundo episódio do nosso novo ciclo especial, no qual apresentamos curiosidades culinárias – e, em pano de fundo, pequenos fragmentos de história, da mais distante à mais recente… espreitando – graças à amabilidade do senhor Piotr Rydzewski – um arquivo de família absolutamente fascinante. Ficam, então, algumas linhas de história e fotografias únicas.
Como já referimos no episódio anterior, começamos com instantâneos relativos ao primeiro de dois ramos principais da árvore genealógica do senhor Piotr – a família Kuźnicki. É uma família profundamente ligada a Łódź, à qual a cidade muito deve – entre outros, ao engenheiro Roman Kuźnicki, um dos criadores do sistema de abastecimento de água de Łódź – mas sobre isso falaremos nas próximas edições do nosso ciclo. Roman (avô do senhor Piotr) era filho de Aleksandra Kuźnicka, nascida Lipska, que, como já sabemos, anotava com paixão receitas úteis para a cozinha da família. Hoje é, para nós, um testemunho inestimável da beleza e da riqueza da arte culinária polaca, cultivada, aprimorada com criatividade e transmitida de geração em geração. O marido da senhora Aleksandra (e pai de Roman) foi Antoni Kuźnicki – revisor dos caminhos‑de‑ferro do distrito de Kalisz. Voltaremos a falar do senhor Antoni no nosso ciclo, quando mostrarmos um documento muito especial…
© Piotr Rydzewski
Na fotografia, Antoni Kuźnicki. A fotografia foi tirada em 1913 no Estúdio de Fotografia Artística «Leonardi», situado em Łódź, na ul. Dzielna 13 (hoje é a ul. Gabriela Narutowicza).
Vejamos agora a fotografia de família abaixo, de 1905, tirada para assinalar as bodas de prata de Helena, dos Kuźnicki – irmã de Antoni. Antoni está na última fila, o primeiro à esquerda. A sua esposa, Aleksandra Kuźnicka, nascida Lipska, está sentada a primeira à esquerda (atrás das crianças). À frente da mesa, sobre o fundo da toalha, está sentado Stanisław e, à sua direita, o seu irmão Roman Kuźnicki (o dos sistemas de água – aqui ainda um rapaz, que provavelmente nem pensava nisso). A Stanisław dedicaremos um episódio próprio – também ele uma figura notável…
© Piotr Rydzewski
Chegou a hora da receita – desta vez, uma proposta muito atual – pimentos fermentados, bastante original, graças ao toque de folhas de carvalho…
Os frutos [dos pimentos], sãos, passados por água e limpos, colocam-se bem apertados, encaixados uns nos outros. Ao frasco, juntam-se também folhas de carvalho e raízes de raiz-forte. Cobre-se com uma solução de sal: 40 g de sal por 1 litro de água. Quando os frutos baixarem – é o fim da fermentação. Cobre-se o frasco com óleo, para que a [parte] superior não ganhe bolor.
Bom apetite! ...porque o caseiro é melhor!
Vinicultura
