Vinicultura
Entre as iguarias natalícias, a carpa ocupa um lugar especial — é, antes de mais, um dos pratos da consoada mais tradicionais. Segundo a tradição, os pratos servidos na mesa da consoada garantem saúde, prosperidade e colheitas abundantes no novo ano. É a diversidade de pratos que cria a magia deste encontro em família. Na Polónia, a carpa tornou-se o peixe mais popular para a mesa da consoada, servida em várias versões — sobretudo frita ou fria em gelatina. A sua carne é rica em proteína de fácil assimilação e em minerais: cálcio, fósforo, potássio, ferro e sódio. A nossa receita permite-te descobrir o seu sabor único na versão fumada. É uma excelente opção, e a preparação do peixe é mesmo simples. A carpa ganhará não só um aspeto apelativo, mas sobretudo um aroma e sabor excecionais. Será uma consoada verdadeiramente deliciosa, e os teus familiares certamente vão apreciar esta excelente carpa, fumada de forma caseira!
Receita de carpa fumada passo a passo
Preparação:
Lava bem as carpas, remove as escamas maiores e elimina as guelras. Coloca os peixes assim preparados num balde ou num recipiente de grés com capacidade adequada e cobre-os com água, sal e açúcar (salmoura de cura). Podes adicionar 5 g de pimenta e 2 folhas de louro à salmoura. Deixa o balde ou outro recipiente utilizado bem fechado durante 10 horas, a 4–8°C. Depois desse tempo, retira os peixes e seca-os bem com papel de cozinha. Em seguida, deixa-os secar muito bem — assim, na etapa seguinte, as carpas vão fumar corretamente, e não cozer. Quando a pele do peixe estiver completamente seca ao toque e o próprio peixe estiver firme, podes iniciar a fumagem. Fuma os peixes a quente durante uma hora e meia num fumador para varanda ou jardim — a 60–75°C.
