Vinicultura
Entre as iguarias natalícias, a carpa ocupa um lugar especial — é, acima de tudo, um dos pratos mais tradicionais da Consoada. Segundo a tradição, os pratos servidos na ceia garantem saúde, prosperidade e colheitas abundantes no novo ano. É a variedade de iguarias que dá magia a este encontro em família. Na Polónia, a carpa tornou-se o peixe mais popular à mesa da Consoada — servida em várias versões, sobretudo frita ou fria, em gelatina. A sua carne contém muita proteína de fácil assimilação e minerais: cálcio, fósforo, potássio, ferro e sódio. Com esta receita, o senhor/a senhora vai descobrir o seu sabor único na versão fumada. É uma excelente opção e a preparação é mesmo simples. A carpa ganha não só um aspeto apelativo, como sobretudo um aroma e um sabor excecionais. Será uma Consoada verdadeiramente deliciosa, e a sua família vai certamente apreciar esta magnífica carpa, fumada em casa!
Receita de carpa fumada passo a passo
Preparação:
Lave muito bem as carpas, retire as escamas maiores e remova as brânquias. Coloque o peixe preparado num balde ou num recipiente de grés com capacidade adequada e cubra-o com água, sal e açúcar (salmoira de cura). À salmoira pode adicionar 5 g de pimenta e 2 folhas de louro. Deixe o balde ou o recipiente utilizado bem fechado durante 10 horas, a 4-8°C. Passado esse tempo, retire os peixes e seque-os muito bem com papel de cozinha. Em seguida, deixe-os secar muito bem — assim, na fase seguinte, as carpas vão fumar corretamente e não cozer. Quando a pele estiver completamente seca ao toque e o peixe estiver firme, pode avançar para a fumagem. Fume os peixes a quente durante uma hora e meia num fumeiro de varanda ou de jardim — a 60-75⁰C.
