Vinicultura
A salsicha branca escaldada é um clássico da cozinha polaca, especialmente popular na Páscoa. Delicadamente temperada, suculenta e aromática — sabe na perfeição sozinha, com raiz-forte, com ćwikła (beterraba com raiz-forte) ou acompanhada de pão fresco. Este método simples permite realçar tudo o que há de melhor neste enchido, sem aditivos desnecessários.
Como fazer salsicha branca?
Receita de salsicha branca caseira escaldada
Preparação:
Antes de usar, passe bem as tripas por água para retirar o sal de conservação e, em seguida, deixe-as de molho em água a cerca de 30°C durante 20 minutos.
Moa a pá de porco e o toucinho/bacon numa máquina de picar carne, usando discos de 8 e 10 mm. Moa a carne de vaca pelo menos duas vezes no disco mais fino; depois junte-lhe a água fria e amasse muito bem até obter uma pasta ligada.
Junte todas as carnes, adicione os temperos e trabalhe a massa até ficar homogénea. Depois de preparado o recheio, encha as tripas formando salsichas; uma máquina de encher salsichas facilita imenso esta tarefa.
Deixe as salsichas cruas a secar durante 1 hora (o ideal é pendurá-las num local fresco e ventilado).
Passado esse tempo, escalde as salsichas durante 20 minutos em água ligeiramente salgada a 80°C, com folhas de louro, bagas de pimenta-da-jamaica, manjerona e um dente de alho para reforçar o sabor (é importante que a água não ferva). Assim preparadas, podem ser consumidas de imediato, mas também ficam ótimas assadas, fritas ou podem ser congeladas.
