Vinicultura
Tem um cozedor de fiambre e pergunta-se que carnes pode preparar nele? Já fez fiambre, lombo e pá no cozedor e quer experimentar algo diferente? Estamos aqui para ajudar. Esta receita combina carne de ave com um toque inesperado: pistácios. Experimente sem hesitar. A carne de peru é uma base saudável e saborosa para charcutaria caseira. Por ser magra, é também ótima para quem cuida da dieta.
Mãos à obra!
Receita de perna de peru
Preparação:
Descasque os pistácios; separe uma parte em pedaços maiores e reduza outra a granulado num almofariz. Retire a pele e o osso da perna de peru. Elimine as membranas entre os músculos. Divida a carne desossada em duas partes: uma triture grosseiramente (com lâmina de corte) e a outra moa no disco mais fino, 2–3 mm.
Guarde a pele; vai ser-lhe útil.
À mistura assim preparada junte os pistácios e os restantes ingredientes: o sal e a Mistura de ervas e especiarias. Envolva tudo muito bem e leve ao frigorífico por 24 horas.
Passado esse tempo, divida a pele reservada em duas. Coloque uma metade no fundo do saco do cozedor de fiambre, disponha a massa de carne e cubra com a outra metade da pele. Assim, a peça ficará bem suculenta. Torça o saco, feche o cozedor e coloque-o numa panela com água para a cozedura.
É indispensável usar um termómetro, colocando-o no orifício do cozedor de fiambre para controlar a temperatura no interior da carne.
A temperatura da água durante a cozedura deve manter-se nos 80°C. Termine a cozedura quando o interior da peça atingir 72°C.
Depois de terminar a cozedura, deixe a preparação arrefecer e leve-a ao frigorífico durante a noite. No dia seguinte, a perna de peru com pistácios está pronta a servir.
