Vinicultura
O żurek é daquelas sopas que sabem mesmo a casa. Encorpada, ligeiramente ácida, aromática e substanciosa — daquelas que confortam e ficam na memória por muito tempo.
Nesta versão não há atalhos. Há um caldo forte de legumes e fumados, duas salsichas, cogumelos secos e toques marcantes como rábano e manjerona. E, claro, um bom zakwas (massa azeda de centeio), sem o qual não existe um verdadeiro żurek.
É uma receita de żurek que o senhor pode pôr, sem hesitar, na mesa de festa — como na Páscoa — ou fazer “só porque sim” ao fim de semana, com a certeza de que vai desaparecer até à última colher.
Preparação:
- No tacho, coloque os legumes (base para caldo), o alho, as especiarias (folhas de louro, pimenta-da-jamaica), os ossos fumados e a pele do bacon.
- Junte a cebola chamuscada, que dá à sopa um aroma fumado. Cubra tudo com água e cozinhe até obter um caldo bem aromático.
- Coe o caldo para ficar apenas com um líquido limpo. Introduza a salsicha branca crua e escalda-a durante alguns minutos; depois retire e reserve.
- Corte em cubos o bacon, a salsicha fumada, a cebola e o alho. Salteie tudo numa frigideira até alourar e libertar a gordura. Verta o conteúdo da frigideira para o caldo.
- Corte a salsicha branca arrefecida em rodelas grossas e junte também ao tacho.
- Chegou a hora dos sabores marcantes. Adicione à sopa: 1 colher de sopa de rábano-de-cavalo ralado, 1 colher de sopa de mostarda Sarepska, uma boa porção de manjerona e sal.
- Com a sopa a ferver, verta o zakwas (mexido previamente). Junte os cogumelos demolhados e picados, juntamente com a água da demolha. No fim, tempere com pimenta-preta moída na hora.
- Escave o interior de um pão pequeno. Deite o żurek bem quente lá dentro, junte meio ovo cozido e decore com ervas frescas.
Bom apetite! ... porque o caseiro é sempre melhor!
