Vinicultura
A sorveira-brava é um dos presentes do outono, que agrada não só aos olhos como também ao paladar. É um fruto com o qual pode preparar, sem receio, um vinho caseiro. É uma matéria-prima indicada para quem aprecia vinhos com amargor marcado.
A colheita dos frutos da sorveira-brava faz-se quando estão totalmente maduros; a árvore frutifica de setembro a novembro. O ideal é colher os frutos após as primeiras geadas, cortando os cachos inteiros.
Ao processar a sorveira-brava, lembre-se de que ela contém uma substância tóxica - ácido parasórbico, que pode causar náuseas e diarreia. Para o neutralizar, retire os pedúnculos, lave os frutos, congele-os durante 2–4 dias e, após descongelar, escalde-os com água a ferver.
Preparação:
Esmague ligeiramente a sorveira-brava descongelada e verta 3 litros de água a ferver. Adicione calda de açúcar (1 kg de açúcar + 1 L de água) e cubra os frutos com ela.
Depois de arrefecer, adicione Kwasomix, 1,2 embalagem de nutriente com vitamina B1 e as leveduras vínicas escolhidas. Fermente com a polpa durante cerca de uma semana.
Em seguida, coe o mosto, esprema os frutos e rejeite-os; ao restante do líquido, adicione outra porção de calda de açúcar já fria (1,5 kg de açúcar + 2 L de água) e 1/2 embalagem do nutriente Kombi Vita.
Continue a fermentação por 6-7 semanas. Depois de engarrafado, o vinho deve amadurecer durante 8 a 12 meses.
