Vinicultura
O outono está à porta — percebe-se pelo regresso às aulas e pelo tempo lá fora. Ainda assim, esta estação, tantas vezes pouco apreciada, é riquíssima em ingredientes perfeitos para preparar conservas e bebidas caseiras. Um dos mais valiosos é a rosa mosqueta, cujos frutos são especialmente ricos em vitamina C — a maior concentração encontra-se na chamada rosa-maçã. E não é a única variedade útil: muitas espécies de rosa mosqueta prestam-se lindamente à produção de vinho. Hoje trazemos-lhe uma receita de um néctar delicioso destes frutos com um toque de mel. É uma proposta para quem tem paciência: o vinho atinge a plenitude de sabor apenas ao fim de cerca de um ano — mas garantimos que vale a pena esperar!
Preparação:
Dos frutos de rosa mosqueta descongelados, retire os pedúnculos e os núcleos de sementes. Pique os frutos, coloque-os num recipiente de fermentação e regue com xarope de açúcar quente (feito com 0,8 kg de açúcar e 2 L de água). Junte a solução de mel fervido (1 kg de mel + 2,5 L de água). Depois de arrefecer, adicione Pektoenzym, Kwasomix, o nutriente com vitamina B1 e a levedura vínica. Deixe fermentar com a polpa; ao fim de uma semana, separe os frutos, prepare a segunda porção de mel fervido (0,6 kg de mel + 2 L de água) e adicione ao mosto juntamente com o Nutriente Kombi. Deixe tudo fermentar por 6 semanas. Terminada a primeira fermentação, trasfegue o vinho jovem, separando-o das borras, e conclua a fermentação no garrafão, a uma temperatura de cerca de 20°C, durante 2-3 meses. O vinho deve estagiar pelo menos um ano.
Autor da receita: Krzysztof Ambroziak/Browin
