Vinicultura
Dourado, perfumado e com uma acidez subtil — o vinho de mirabelas ou de ameixa-cereja é um verdadeiro clássico das bebidas caseiras. Estas frutas, muitas vezes espontâneas e muito produtivas, dão origem a um néctar de cor linda e aroma profundo. Abaixo encontra uma receita equilibrada ao pormenor para transformar as colheitas de verão num vinho caseiro de excelente qualidade.
Receita de vinho caseiro de mirabelas ou ameixa-cereja
Preparação:
- Antes de começar, desinfete cuidadosamente todo o equipamento com Metabissulfito de potássio.
- Selecione e lave as frutas, removendo os caroços.
- Esmague ligeiramente as frutas, transfira para um recipiente de fermentação e cubra com 2 litros de água a ferver.
- Quando a massa arrefecer para menos de 30°C, adicione Pektoenzym Browin e deixe repousar durante 12–24 horas.
- Dissolva 2 kg de açúcar em 7 litros de água quente, arrefeça até à temperatura ambiente (20–25°C) e verta a calda no recipiente com a fruta.
- Adicione a levedura vínica previamente reidratada e a primeira porção de nutriente para leveduras (cerca de 3–4 g).
- Feche o recipiente com a tampa e o borbulhador cheio de água e deixe num local quente.
- Ao fim de 5–7 dias, dissolva o 1 kg de açúcar restante numa pequena porção do mosto aquecido, arrefeça, verta de volta e junte o restante nutriente.
- Passadas 2–3 semanas, escorra o líquido, esprema bem o sumo da polpa remanescente, transfira tudo para o garrafão e feche com o borbulhador (4–6 semanas).
- Faça a trasfega do vinho, remova o depósito e volte a colocar o vinho no garrafão, deixando fermentar e clarificar.
- Transfira o vinho pronto e límpido para garrafas e deixe a estagiar num local fresco por, no mínimo, 6 meses.
Bom proveito! ...porque o caseiro é melhor!
