Vinicultura
O toucinho defumado é uma das melhores provas de que, na defumação caseira, contam a simplicidade e a qualidade dos ingredientes. As especiarias bem escolhidas realçam o sabor natural do toucinho, conferindo-lhe uma nota herbácea delicada e uma picância agradável. É um produto que há anos ocupa lugar nas despensas — e não por acaso. Antigamente, o toucinho era o mais frequentemente defumado, pois suportava muito bem o armazenamento prolongado, conservando o sabor e o aroma por muitas semanas.
Receita de toucinho defumado com ervas
Preparação:
- Corte o toucinho em pedaços menores.
- Triture num almofariz o tomilho, o alecrim, o chili e a pimenta-preta.
- Esfregue bem cada pedaço de toucinho com a mistura de especiarias e sal.
- Coloque num recipiente hermético e deixe repousar por, no mínimo, 7 dias.
- Pendure em ganchos para defumação e deixe por 24 h para secar.
- Transfira para o defumador. A temperatura de defumação deve ser de 45°C. Defume o toucinho por cerca de 3–3,5 horas. Nos últimos 30 minutos, aumente a temperatura para cerca de 60°C, a fim de fixar adequadamente o sabor e o aroma do produto. Para a defumação, recomendamos usar cavacos de amieiro.
Bom apetite! ...porque o caseiro é melhor!
