Vinicultura
A sidra seca é uma bebida refrescante e estimulante, ideal para as noites mais frescas de outono. O seu sabor intenso a maçã combina na perfeição com os aromas desta época do ano.
Receita de sidra seca
Preparação
Fazer sidra de maçã em casa não tem grandes segredos. Triture as maçãs lavadas (com casca) até obter pedaços com cerca de 1 cm de diâmetro. Regue a polpa com uma pequena quantidade de água a ferver (aprox. 1–1,5 l por 10 kg de fruta) e, depois de arrefecer, adicione Pectoenzima. Deixe tudo repousar, tapado, durante 24 horas à temperatura ambiente. Nesse período, pode mexer a massa algumas vezes. Ao fim de 24 horas, esprema o sumo, transfira-o para o recipiente de fermentação e junte o nutriente e a levedura Ciderini Dry (para a produção de sidras secas). Conduza a fermentação a 20-25⁰C. Quando terminar a fermentação tumultuosa, trasfegue a sidra jovem, separando-a das borras, e deixe completar a fermentação a cerca de 15⁰C. A esta temperatura mais baixa, a sidra preserva melhor o aroma e retém uma boa quantidade de dióxido de carbono.
