Vinicultura
O salmão é um dos peixes mais apreciados. É fonte de proteína de alto valor biológico e de ácidos gordos polinsaturados, como os benéficos ómega-3. Fica delicioso fumado, tanto a frio como a quente. Como os dias estão a arrefecer, desta vez sugerimos a versão a quente. Veja como preparar salmão fumado a quente e descubra o seu sabor inconfundível.
Receita de salmão fumado
Preparação:
Passe o filete de salmão por água fria, seque com papel de cozinha e coloque-o sobre uma grelha vazada, que vai ajudar a escorrer o excesso de água. Apoie essa grelha, por exemplo, num prato grande, do qual poderá deitar fora a água acumulada. Em seguida, cubra o peixe com uma camada de sal — apenas o suficiente para se notar ligeiramente à superfície. Não receie salgar em demasia: o peixe não vai absorver o excesso de sal.
Deixe o salmão salgado a repousar durante 2 horas à temperatura ambiente. Nesse período, o sal penetra parcialmente e o salmão liberta um pouco de líquido. Passe o filete por água fria para retirar os restos de sal e seque com papel de cozinha. Depois volte a colocar o salmão na grelha vazada e polvilhe levemente com açúcar. Deixe repousar 30 minutos e, em seguida, elimine os vestígios de açúcar, de preferência com papel de cozinha.
Fume o salmão até à temperatura máxima de 70℃, durante 30-40 min.
O salmão fumado a quente fica pronto a consumir de imediato.
