Vinicultura
O segredo de um lombo fumado perfeito está na simplicidade e na força da natureza. Esta receita clássica garante sempre um resultado que encanta: a carne fica incrivelmente tenra, com um aroma realçado por uma doçura natural. As ervas conferem uma nota subtil, mas muito característica. Vale a pena lembrar que o zimbro, tão presente nas receitas antigas, desempenhava outrora um papel essencial como conservante natural.
Receita de lombo de porco fumado com ervas
Preparação:
- Ferva a água com a sal de cura e, em seguida, deixe arrefecer completamente.
- Corte o lombo ao meio e injete-o cuidadosamente com a salmoura fria, para distribuir de forma uniforme a humidade e o aroma.
- Transfira a carne para um recipiente alto e junte as bagas de zimbro, as sementes de mostarda, a noz-moscada e as folhas de louro. Cubra tudo com a salmoura.
- Leve o recipiente ao frigorífico por, no mínimo, 7 dias.
- Depois da cura, retire o lombo e seque-o muito bem.
- Misture as duas partes do tempero DUO MASŁO com a pimenta e envolva toda a carne nessa mistura.
- Coloque o lombo em ganchos de fumador e deixe-o 24 horas num local fresco, para secar completamente.
- Fume a 45–55°C durante cerca de 3–4 horas, até a carne ganhar uma cor castanho-dourada. Para a fumagem, recomendamos aparas de faia e amieiro.
- De seguida, aqueça água num tacho até 70°C, coloque a carne e escalde à mesma temperatura até atingir 63–65°C no interior.
- Quando atingir a temperatura indicada, transfira o lombo para água fria por cerca de 15 minutos, para dar um choque térmico e 'fechar' os poros da carne.
Bom apetite! ...porque o caseiro é sempre melhor!
