Vinicultura
O lombo de porco costuma ser apreciado frito, no almoço de domingo, ou assado e servido em sandes. Mas nada impede que o senhor/a senhora o prepare noutra versão deliciosa — fumado. Experimente o passo a passo abaixo: garantimos que o aroma, o sabor e a suculência da carne vão surpreender muito o senhor/a senhora! Perfeito para a Páscoa!
Receita de lombo de porco fumado:
Preparação:
- Limpe o lombo de eventuais imperfeições e corte-o em duas partes iguais.
- Coloque a carne num recipiente para cura. A 1 L de água fria, adicione 58-65 g de sal de cura, 4 g de açúcar e, opcionalmente, especiarias. Cure a carne na salmoura durante 7-14 dias no frigorífico.
- Passado esse tempo, retire a carne, seque-a delicadamente com papel de cozinha e polvilhe com especiarias a gosto.
- Pendure a carne em ganchos e deixe-a a secar à temperatura ambiente (idealmente 15-22°C).
- A secagem deve durar pelo menos algumas horas (idealmente cerca de 3-8), até que, ao toque, a carne esteja bem seca e comece a ganhar uma cor ligeiramente avermelhada. Quando isso acontecer, avance para a fumagem do lombo.
- Fume durante cerca de 4 horas, até dourar. Para a fumagem, recomendamos aparas de madeira de faia e amieiro.
- Em seguida, aqueça num tacho água até 70°C, introduza a carne e escalda-a mantendo essa temperatura até que, no interior, atinja 63-65°C.
- Assim que atingir a temperatura pretendida, transfira o lombo para água fria por cerca de 15 minutos, para «choque térmico» da carne (fechar os poros).
Bom apetite! ...porque o caseiro é melhor!
