Vinicultura
Há receitas a que voltamos sem hesitar — e o fiambre caseiro feito na fiambreira é, sem dúvida, uma delas. Simples, honesto e, acima de tudo, com ingredientes que o senhor/a senhora conhece de trás para a frente.
A combinação de frango e porco resulta na perfeição: a carne fica suculenta, corta-se bem e tem aquele “sabor a sério” que tantas vezes falta nas charcutarias de supermercado. Sem extras desnecessários, sem invenções — apenas carne, especiarias e um pouco de paciência.
Se o senhor/a senhora ainda não preparou fiambre na fiambreira, esta receita é o ponto de partida ideal.
Preparação:
- Corte as coxas de frango em pedaços de cerca de 3 cm.
- Passe a carne de porco pela picadora, com disco médio.
- Coloque ambas as carnes numa taça. Adicione o sal, a mistura de especiarias e um pouco de água.
- Misture muito bem e amasse com a mão até a massa ficar pegajosa e ligada.
- Coloque um saco de uso alimentar dentro da fiambreira e transfira para aí a massa, comprimindo bem para eliminar bolsas de ar.
- Feche o saco, coloque a mola de pressão e feche o aparelho.
- Coloque a fiambreira numa panela com água.
- Coza (escalde) a cerca de 80°C durante 2 horas.
- Após a cozedura, retire a fiambreira, deixe arrefecer e coloque no frigorífico por 24 horas. Este passo é essencial para que a peça fique bem firme e fatie na perfeição.
- Depois de 24 horas no frigorífico, o seu fiambre caseiro está pronto a servir!
Bom apetite! ... porque o caseiro é sempre melhor!
