Vinicultura
O segredo do lombo defumado perfeito está na simplicidade e na força da natureza. Esta receita clássica garante sempre um resultado que encanta: a carne fica extremamente tenra e o seu aroma é enriquecido por uma doçura natural. As ervas criam uma nota de sabor subtil, porém marcante. Vale acrescentar que o zimbro, frequentemente presente em receitas antigas, desempenhava outrora um papel fundamental como conservante natural.
Receita de lombo defumado com ervas
Preparação:
- Ferva a água com sal de cura e depois deixe arrefecer completamente.
- Corte o lombo ao meio e injete cuidadosamente a salmoura de cura fria, para distribuir uniformemente a humidade e o aroma.
- Transfira a carne para um recipiente alto e junte zimbro, sementes de mostarda, noz-moscada e folhas de louro, depois cubra tudo com a salmoura.
- Coloque o recipiente no frigorífico por, no mínimo, 7 dias.
- Após a cura, retire o lombo e seque-o bem.
- Misture as duas partes do tempero DUO MASŁO com a pimenta e, em seguida, envolva toda a peça nessa mistura.
- Espete o lombo em ganchos de defumação e deixe-o por 24 horas num local fresco, para que seque completamente.
- Defume a 45–55°C durante cerca de 3–4 horas, até a carne adquirir uma cor castanho-dourada. Para a defumação, recomendamos chips de madeira de faia e amieiro.
- Em seguida, aqueça água numa panela até 70°C, coloque a carne e coza-a a essa temperatura até atingir 63–65°C no interior.
- Após atingir a temperatura indicada, transfira o lombo para água fria por aprox. 15 minutos, para fazer um “choque térmico” na carne (fechar os poros).
Bom apetite! ...porque o feito em casa é melhor!
